给宝宝加菜要“察言观色”辨别蔬菜营养

    
    　　2、番茄还是番茄酱？如果宝宝不喜欢直接吃番茄，可以在烹调中加入番茄酱调味。每天吃高浓度番茄酱（35克番茄红素/100克）20克就相当于半斤以上生番茄，这是其优势。但是纯正番茄酱太酸，因此配料中往往添加糖和盐调味，因此使用番茄酱会增加宝宝糖和盐的摄入，因此建议作为调味品使用，每次烹调不可使用太多。
   
    　　三、 橙色蔬菜
    
    　　说到橙色蔬菜，大家都想到胡萝卜和南瓜了吧！它们之所以呈现橙色主要是因为含有β-胡萝卜素，在宝宝辅食中添加胡萝卜和南瓜这样的橙色蔬菜可以增加宝宝的免疫力，减少反复感冒；还对宝宝视力有益处，因为β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，维生素A摄入过量易中毒，但是通过胡萝卜补充维生素A的方法很安全，因为它会根据宝宝生理需要转化为维生素A。
   
    　　胡萝卜一定要用油炒着吃吗？β-胡萝卜是脂溶性的，油脂有利于其吸收，因此有胡萝卜一定要油炒的说法，但是β-胡萝卜素的吸收是在小肠，只要它在小肠中遇到油脂即可，一餐中没有吃油炒胡萝卜，可是吃了肉或油炒的菜都可以提供脂肪，所以胡萝卜不一定要炒着吃，但是建议将胡萝卜蒸、煮、焯后给宝宝吃，高温的烹调方式可以破坏组织，有利于β-胡萝卜素的释放。
   
    　　四、 紫色蔬菜
    
    　　最常见的紫色蔬菜是紫甘蓝，也有人说紫茄子属于紫色蔬菜，可是紫茄子只有皮是紫色，而我们吃茄子，吃的绝大部分成分是肉，所以严格意义上讲，紫茄子不能称为紫色蔬菜，而紫甘蓝、紫色菜花才能当之无愧的称为紫色蔬菜。紫色蔬菜之所以呈现紫色是因为含有花青素。花青素具有抗氧化、抗炎、抗突变、降压、保护肝脏等多种作用，而且可以提高宝宝视力，因此建议在宝宝辅食中添加。
   
    　　花青素对热敏感，因此建议打汁、凉拌生吃，甜丝丝的口感也易于接受。打汁时可以使用纯净水，若用苏打水则果汁会变为蓝色，因为花青素具有遇酸变红、遇碱变蓝的特点。
   
    　　五、 淡黄色蔬菜
    
    　　这类蔬菜大家也比较常见，洋葱、菜花、马铃薯都是。它们的淡黄色来自类黄酮，该类物质同样起到抗氧化、抗突变、保护心血管等作用。洋葱具有辛辣味，建议炒熟给宝宝吃，马铃薯淀粉和膳食纤维含量高，蛋白质含量低，给宝宝每天吃三五口即可，以免其中膳食纤维增加饱腹感，影响其他食物摄入，另外影响矿物质的吸收。
   
    　　无颜六色的蔬菜营养各不相同，这源于其中不同的生物活性成分，不过它们基本都可提高宝宝免疫力，增强其抗氧化能力。所以妈妈们多花心思，榨汁、打泥、蒸、煮、炖，不同花样地换着给宝宝补充营养吧！