动物实验证实，它可诱发食道癌和胃癌。亚硝酸盐存在于腌制的食品中，如咸菜、咸肉、火腿、酸菜等，尤其是这类腌制食品发霉、变质时，亚硝酸盐将成倍地增加。所以，食用腌制食品的习惯要逐步改变，绝对不吃变质腐败的腌制品。
苯并芘
苯并芘是一类具有明显致癌作用的物质。经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘，因此，经多次高温使用的植物油炸出来的油条、油饼、炸糕之类的食品都不能吃。
需要指出的是，细胞癌变的过程除了上述致癌因素的作用外，还受诸如生活环境的改变、机体防卫能力的盛衰、营养物质的增减、精神创伤等因素的干扰，并受其他致癌因素如吸烟、某些疾病的恶性变或癌前病变等的影响。因此，有的细胞发展为癌细胞
小知识：癌细胞的增殖、浸润、转移，直至最终杀灭癌组织。今朝所利用的绝年夜大都化疗药物，首要是操纵药物按捺细胞增殖和肿瘤发展的效应阐扬其抗癌作用。因为细胞增殖是许多正常细胞和肿瘤细胞的特性，是以绝年夜部门化疗药物对正常细胞也有毒性，所以化疗后的照顾护士工作不克不及忽视。1、起居环境：室内要保持洁净卫生，空气清爽。逐日通风两次，每次良多于30分钟。温湿度要适宜，冬季要保暖，夏季要降温，湿度要保持在50%--60%之间。需求时用空气清爽剂及消毒水擦拭地面及家具。2、心理调护：胰腺癌患者支属要做好耐烦的诠释工作，消弭病人的恐惧心理，使其共同。如为化疗病人备好假发，使患者以杰出的形象呈此刻公家面前。3、饮食保养：胰腺癌放化疗在杀伤癌细胞的同时，对正常组织也有分歧程度的损害，因此要加强养分，增进组织的修复。要给予高蛋白（如蛋、奶、鱼、瘦肉、豆成品等）、高维生素（新鲜的生果和蔬菜）饮食。放疗期间可适量吃茶品茗，茶可削减放射性损...
