(1.36±0.45)g/L。

黏蛋白主要生理作用：①对抗干燥和保护口腔黏膜免受外界的伤害。黏蛋白可阻止潜在性危险物质通过黏膜，能防止酸和降解酶对口腔黏膜的侵害，还能抑制某些蛋白溶解。②润滑作用，唾液的润滑作用主要归因于其中的终末唾液酸。③抵抗有害微生物，唾液黏蛋白的碳水化合物在微生物的非免疫性清除中起主要作用，这可能与酶和(或)位于微生物表面的植物血凝素有关。减低时易引起口腔黏膜炎症。