饮食常识 换法子吃肉更健康

　　动物内脏虽胆固醇含量高，但并非一无是处。比如最常见的猪肝中，含有丰富的维生素A、维生素B2以及铁等微量元素。它们对维持视力、增强免疫、预防缺铁性贫血等均有很好的作用。不过，考虑到较高的胆固醇含量，摄入次数或量应该加以限制。对于一般人而言，每周吃1～2次动物内脏是可以的。摄入动物内脏的同时，还可以多吃富含膳食纤维的食物，如粗粮、蔬菜、水果等，以此减少食物中胆固醇的吸收。

　　坚果

　　花生、瓜子、开心果、杏仁、腰果、榛子、核桃、板栗等坚果是不少人钟爱的零食，认为它们并不油腻，而且味道不错。因此在看电视、看书、聊天等休闲时间中，往往不知不觉地吃下很多。更有甚者，有些女性减肥时不吃正餐，却在平时吃大量的坚果，以为这样有助减肥。殊不知，这样的做法是错误的。

　　坚果类食物中的脂肪含量都是比较高的。以最常见的几类坚果食物为例，100克炒花生含48克，100克开心果含53克，100克腰果含50.9克，100克核桃含58.8克，接近其重量的60%!可见，不加节制地大量摄入坚果，也就是变相地大量摄取了脂肪。这将直接导致摄入者脂肪与热能摄入量的增加，长期大量摄入坚果可导致热能摄入过量，从而引起肥胖。

　　坚果虽然有较高油脂含量，但也具有丰富的营养价值。坚果中含有的脂肪中，多以不饱和脂肪酸为主，对调节血脂等有一定好处。而且，坚果中含有大量维生素与矿物质，其中维生素E与B族维生素含量是植物性食物中的佼佼者。适当摄入坚果类食物，对血脂的调节、心血管疾病的预防等均有一定作用。权威机构提出，每周吃50克坚果类食物是适宜的。这样，人体既获得了丰富的营养素，也有利于控制总油脂与能量的摄入。