3、蛋黄皮切成丝，菊花裹上干淀粉，中间有鸡茸挤成小圆球为花心。
4、用漏勺托住菊花下入油锅，炸至鸡茸熟装盘，将蛋黄丝撒在鸡茸上做花蕊上桌。
三、菊花虾球
原料:虾仁500克,猪肥膘50克,白菊花10克,鸡蛋清50克。盐、味精、胡椒粉、生粉、料酒适量,葱、生姜各20克,色拉油1000克(约耗150克)。
做法:1、白菊花摘下花瓣,洗净备用;葱、生姜( 拍碎),用清水浸泡,取其汁。
2、虾仁、猪肥膘分别剁为细蓉,放入大碗中,加入鸡蛋清、盐、味精、料酒和生粉,搅拌上劲,再对入葱姜汁,调和成虾蓉,放入菊花碎瓣,拌匀,分成16份。
3、净锅上火,放入色拉油烧至四成热时,将虾蓉用手挤成团子,下油锅用小火炸透,捞出,装入大盘中即可。
四、菊花鱼羹
原料:鳜鱼500克,菊花2 朵,葱、生姜各15克,瘦火腿15克,盐、味精、绍酒、生粉、胡椒粉、麻油、白醋均适量,香菜2棵,色拉油100克。
做法:1、将鳜鱼去肠脏,洗净,装入大盘中上笼用旺火蒸约1小时,取出稍凉后,拆去鱼骨头及头等卡刺;菊花摘下花瓣,洗净,一改为二;葱、生姜分别拣洗干净,切成葱花、姜末;火腿切成细茸;香菜拣洗干净,改刀成半寸长的段,均待用。
如果脸上痘痘生机勃勃，伴有口苦、喉咙痛等症状，喝野菊花就最好。野菊具有清热消肿作用，对生疮、口臭均有一定效用。产于安徽黄山的贡菊用于养肝养眼，效果最佳，冲泡时加点枸杞，是护眼良方。产于杭州的杭菊有黄、白两种，其中杭白菊清热利咽的效果最明显，出现嗓子干、头晕等感冒症状时，宜喝白菊茶。
小编提示：值得注意的是，菊花虽说是健康美食，但味苦的野菊花最好不要饮用。有过敏体质的人如果想喝菊花茶，应先泡一两朵试试，如果没问题再多泡，但也不应过量饮用。此外，由于菊花性凉，体虚、脾虚、胃寒病者，容易腹泻者不要喝。
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