02 薯片、糖果等已开始“降反”
“面包、蛋糕以及饼干等烘焙类食品，之所以被诟病含有反式脂肪酸，除本身使用氢化植物油外，也和它们的生产工艺有关。”中山大学营养学教授蒋卓勤告诉记者，精炼油及烹调油加热温度过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸，所以很多饼干等烘焙食品在烘烤过程中也可能产生反式脂肪酸。
从这一点来看，几年前曾被美国FDA点名批评的炸薯片、炸薯条，含反式脂肪酸的可能性也很大。“一方面，有不少薯片以前也会使用氢化油;另一方面，薯片、薯条在油中经反复煎炸，很容易产生反式脂肪酸。”记者上周走访了广州各大超市发现，品客薯片和乐事薯片均标注使用的是植物油，上好佳薯片则是棕榈油，而好丽友薯片产品则部分是植物油，部分是氢化植物油。对此，上好佳方面解释称，公司早年也曾使用过氢化植物油，但近年已开始使用未经氢化的棕榈油或全氢化植物油，都能保证不产生反式脂肪酸。“棕榈油是公司自行精炼的，能保证单不饱和脂肪酸和亚油酸分别占40%和10%，使用这种油后会对健康更有利;而‘全氢化油’也是不含反式脂肪酸的，因为随着氢化反应的进行，反式脂肪酸的含量会减少，如果此氢化反应能进行完全，那么就不会留下反式脂肪酸。”
好丽友方面则表示，公司近两三年一直在关注反式脂肪酸的问题，现在其部分薯片产品如“呀!土豆”、“好友趣”等反式脂肪酸含量远低于世界卫生组织标准，即使按照国际上最严格的标准，也可以标注为“零”。
有“降反”一举的还包括巧克力等各式糖果。记者上周走访广州超市发现，除瑞士糖、吉百利怡口莲和旺仔牛奶糖等少数糖果品牌外，费列罗、大白兔及阿尔卑斯等品牌糖果，使用的均是未经氢化的植物油。
