■危害
黑作坊图利
将香干染色
北京希杰食品有限责任公司(原白玉豆腐厂)生产技术部部长宋桂荣介绍,北京目前生产熏干、香干的正规厂家约有三四家。
正规厂家生产的香干,一般都用酱油和五香料浸泡。熏干的生产过程中会选用松木锯末,并在确保卫生的密闭环境下熏制,“像烤鸭一样,熏制方法还是传统方法,正规厂也是用锯末熏制熏干,但在保证锯末种类前提下,锯末要经阳光暴晒或其他手段烘干,确保锯末不会霉腐,以释放有毒有害物质,影响熏干的质量。”
宋桂荣介绍,目前市场,有些黑作坊会购买染色剂染色,成本较低。很多黑作坊都会用熏香剂等添加剂熏制豆制品。
“像熏干这类豆制品,并不是只熏制完毕就可上市,熏制好的熏干还须经过巴氏杀菌、真空包装等环节才可流入市场。”宋桂荣说。
■鉴别方法
熏干
高质量的熏干有松木香味,规格统一;非正规厂家生产的熏干往往有烤煳味道,熏制颜色不均匀,无松香味,规格大小不一。
香干
高品质的香干是用酱油和五香料浸泡而成,色泽较深,一般呈棕红色,有五香味、酱香味,质地光滑;非正规厂家生产的香干有焦煳味,发黄。
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