烹饪，要口感还是要安全？
总而言之，海鲜本身并不是致人患病的根本原因，海鲜以外的食物，原则上说只要被污染了便都有可能致病。比如，父母患有甲肝，如厕后没有好好洗手，抓起馒头来喂孩子，孩子就可能得上了甲肝；如果是厨师不注意卫生的话，炒菜就可能受到污染，此前没有得过甲肝的人吃过这些菜后就都可能患病；再或者是井水被污染了，比如下了一场暴雨后污水倒灌入井，提上来的水直接饮用同样也会得病。因此，食材本身和物流加工过程都是可能被病毒、细菌污染的渠道。
而且，甲肝、戊肝等病毒的抵抗力相当顽强，沾在海藻、贝类上可以存活好几个月。病毒本身不会影响水中生物的生长，但水产如被人生吃就会出现问题——需要在100℃的温度中加热1分钟以上，才能杀死病毒。对于海鲜而言，虽然蒸煮时间长了适口性会变差，但是卫生角度考虑建议还是“安全第一”。
儿童是甲肝易感人群
李雪梅主任介绍，80%的人都曾经患有甲肝。其临床表现与其他肝炎症状表现相似，均为食欲不振、浑身乏力，严重一点则会出现黄疸，尿液黄、脸也发黄。甲肝因为是隐性感染为主的疾病，很多人患病时都只觉得自己有点没劲，或者身体比平时蔫一点，挺一挺就过去了。
相对而言，儿童、青少年则是患甲肝的主要人群。6个月以上的婴幼儿，因为开始增加了辅食，即食物由外界得来，没有母亲抗体的绝对保护，若不注意卫生就容易受到病毒感染，需要家长注意将食物洗净并充分加热。
