小知识：预防癌症和无益于人体安康的角度解缆，烹调食品的温度不宜太高，最好采纳煮、蒸的烹调编制。用油锅炒食品时，应注意煸炒，以避免锅底温度太高而把食品炒焦。发脆、喷香的油炸食品不是说不克不及吃，但在油炸历程中应严格节制炉温，并勤翻动锅内食品。烤烘食品，出格是烤烘富含脂肪、蛋白质的食品，更要注意节制温度。...但在日常饮食中适量增加坚果和蔬菜肯定是有益的。
研究人员此次统计了两类最常见的维生素Ｅ，即α—维生素Ｅ和γ－维生素Ｅ。结果发现，α－维生素Ｅ效果比较明显。富含这类维生素Ｅ的食品主要包括：杏仁、菠菜、绿芥末、胡椒、葵花籽，以及橄榄油、棉籽油和菜籽油等食用植物油。通过维生素补充剂摄入维生素Ｅ，效果也一样。美国得克萨斯女子大学的营养学家拉德克利夫等人，对休斯敦地区1000名居民进行了饮食习惯问卷调查。他们发现，如果把接受调查者按日常饮食维生素Ｅ摄入量分成4部分，每部分各占25％，摄入量最高的那部分人，其膀胱癌发病率只有维生素Ｅ摄入量最低那部分人的一半。
维生素Ｅ降低癌症发病的效果已在先前的一些研究中得到证实，科学家
小知识：迷信家们已开端注意到问题的另外一方面，即食品中含有的天然抗癌变物质。关于这类天然抗癌物质的存在，有一个很好的例子。据报导，植物中天然杀虫剂的含量约为人工杀虫剂的一万倍。可是，迄今为止还没有发现如许年夜量的天然杀虫剂有致癌作用。于是迷信家们猜测，植物和动物食品中必然有某些天然抗癌物质能中和天然致癌物的作用。今朝比较肯定的天然抗癌物质有维生素e、维生素c、胡萝卜素、锌、硒等等。事实上，有足够的尝试证据表白，致癌物质是无处不在的。除了食品中的添加剂以及加工中构成的各类化合物以外，人们还往往疏忽了食品本身具有的，也就是天然的致癌物。良多植物为了在严格的自然环境中呵护自身，就要产生或分泌各类毒素。从黑胡椒到年夜黄属的植物，都含有致渐变和致癌物质；肉和奶成品中的脂肪、酱菜中的毒菌本身就有致癌作用。所以，致癌物质确实是处处都有，靠某种或几种“防癌食谱”是不可能完全避开这些致癌物的。...曾发现它能降低前列腺癌的发病风险。而膀胱癌是男性最大的“杀手”之一，每年死于这一癌症的患者数以十万计，它在男性中的发病率是女性中发病率的四倍。美国科学家的一项最新研究发现，通过多吃坚果、橄榄油等食品摄入充足的维生素Ｅ，可以降低膀胱癌发病的风险。
