为了改善食物的色、香、味和保存期不致腐败，常给食品添加一些化学物质或防腐剂。这些食品添加剂必须对人体无害。在种类繁多的食品添加剂中，如使用不当，很可能含有一些致癌物质。例如，过去曾用作人造奶油着色的“奶油黄”等，其它用途的人工合成添加剂，玫瑰红-B、橙黄-SS、碱性槐黄等，在动物身上都能诱发癌症，肯定不能用于人类饮酒中。美国
小知识：美国迷信家和医学家的持久研究查询拜访成果证明，下列10环境的人群，患癌症的概率与可能性就会更年夜。是以，应该尽早提防。一、每天喝很热浓茶常常饮用低温(70℃以上)浓茶水，不单易烫伤食道构成慢性溃疡，并且茶中的鞣质可沉积在毁伤部位，刺激受伤的食道上皮细胞，导致慢性溃疡经久不愈，导致癌变。2、常常加班熬夜的癌细胞是在正常细胞割裂历程中产生渐变而构成的。夜间是细胞割裂最畅旺的期间，若是夜晚就寝不足，人体的免疫力降落，产生变异的细胞不容易被及时断根，从而可能导致癌症的产生。而熬夜者为提神常抽烟，也易使更多的致癌物进入人体。3、常常憋年夜小便的尿液中一般含有一种或几种致癌物质，均能刺激膀胱上皮使其癌变。粪便中的无害物更多，如硫化氢、粪臭素、胆固醇代谢产品和次级胆酸等致癌物，若常常刺激肠粘膜，也会导致癌变。4、属于过敏体质的美国迷信家查询拜访了近4万人，凡是有哮喘和对某些药物或...市场上一度出现的“甜精”甜味剂，都因为发现对动物有致癌作用而被禁用。糖精是否致癌还有争论，但国内外都已规定食物中糖精的最高用量。
目前，我们食用的人工合成色素有胭脂红、苋芋红、柠檬黄、靛蓝和苏丹黄等五种。这些色素对人体都有不同程度的损害。在食用色素中，天然色素一般认为是无毒的，而人工合成的色素绝大多数品种不仅本身有毒，而且还夹杂着重金属等剧毒物质。其毒性主要有一般毒性、致泻性和致癌性。
此外，在鱼类、肉类加工添加硝酸盐，主要是作发色剂，但也有防腐剂的作用。如腊牛肉。香肠及火腿等。这些盐类的添加量都有严格限制，因为这类防腐剂容易变成有较强致肠胃小知识：胃癌、肝癌、乳腺癌、宫颈癌、恶性玄色素瘤、肾癌、前列腺癌、膀胱癌、卵巢癌、结肠癌、直肠癌、喉癌、鼻咽癌、胰腺癌等绝年夜大都实体肿瘤，也合用于多发性骨髓瘤、B细胞淋巴瘤和白血病等血液系统恶性肿瘤。相信在山东病院肿瘤生物医治中间的体医护职员的尽心呵护下，小任超定会早日康复，重新作为一个无邪烂漫、活跃开朗的孩子。...癌作用的亚硝胺。
防腐剂是添加剂的一种，而添加剂中许多是属于人工合成的化学品，有毒的不少，有的确实能致癌。现在世界上使用化学品作为添加剂一般都比较谨慎。我国规定可以使用的防腐剂有两类：一类是苯甲酸及苯甲酸钠;另一类是山梨酸和山梨酸钾，使用范围仅限于酱油、醋、果酱类。果子露、果味露、葡萄酒、汽酒、汽水、低盐酱菜、蜜饯类、山楂糕、罐头等。
为保证人民的身体健康，国家对各种食品中的色素及防腐剂含量都作了规定。尽管如此，仍须注意所食色素及防腐剂的含量。
