皮蛋有哪些营养价值功效？皮蛋又称皮蛋、变蛋，是我国特有的风味独特的食物，皮蛋曾被评选为最恶心的食物之首，但是吃过皮蛋的人都知道其味道鲜美，用来做汤、拌菜都是一绝，还有不少养生功效。那么，皮蛋有什么营养功效呢？皮蛋怎么吃好？一
养生之道网导读：皮蛋怎么切不粘刀？小编很喜欢吃凉拌皮蛋，适量吃皮蛋能降火气。做凉拌皮蛋时，皮蛋总是粘刀上，卖相很不好看，严重影响食欲。皮蛋怎么切不粘刀呢？
皮蛋怎么切不粘刀
一、用线切
取一段儿缝衣服的线绳，把皮蛋放在手掌心，将线放在皮蛋上方，左手食指和拇指捏住线的一头，右手捏住线的另外一端，拉直，右手用力向下拉线绳，直到让线切断整个皮蛋为止。
如果怕线绳太细，可以将线对折一下，用两根线来切；或者将线绳上蘸上水再切，蘸过水的线更有韧劲儿，切出来的皮蛋面更整齐。
二、蘸开水切
皮蛋去皮后，放在切菜板上，一手扶稳，另一只手持刀，刀口蘸一下凉开水，在皮蛋上做往复切拉动作即可，每刀都是锯割动作。不能一下切到底，否则易切碎；这倒是挺不错的方法，刀沾上水后再切，切起来即快又整齐好看，还很卫生，不过对有些要求绝对口感的就不宜用这方法了，因为水会影响皮蛋的口感。
三、蘸油切
把香油均匀地涂抹在刀壁上，两侧都要涂哈，然后用涂了香油的刀，去切皮蛋，这样就不会粘刀啦！
四、蘸醋切
如果不知道皮蛋怎么切不粘刀，不妨试试用醋试一试，因为皮蛋经常要用到醋来作为调料，所以沾上醋切的话就不会影响口感了，还能保持皮蛋的整齐好看和卫生，要是你不喜欢醋味的话，还可以换成老抽、油或其它一些液体调味哦。这方法不错吧，赶快试试吧。
五、切蛋器
如果你家有切蛋器，那再好不过了，切个皮蛋只需要两步：把皮蛋往切蛋器上一放，向下压模具，OK了！就这么简单！切蛋器网上、大型超市都有卖的，挑自己喜欢的，实用的就行。
切好的皮蛋，可以做凉菜、热菜，也可以煮皮蛋瘦肉粥。这里说明一下，皮蛋是可以生吃的，不过不宜多吃，因此皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多，氨就会多。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，而熟食会分解氨。
下面小编介绍两个皮蛋的菜谱，巨好吃！
皮蛋拌豆腐
材料：皮蛋2个、蒜适量、剁椒适量、麻油适量、盐适量、生抽适量、白糖适量、香菜适量、豆腐150g。
步骤：
1、将豆腐切成大小一致的长方形片，并整齐摆入盘中。
2、其中碎豆腐可以摆至中心打底，中间摆上皮蛋。
3、蒜蓉，白糖，盐，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗内，加适量冷开水调成汁。
4、最后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上调味汁，散上香菜即可。
皮蛋黄瓜汤
材料：黄瓜1根、皮蛋2个、食用油适量、盐适量、葱适量、味精适量。
做法：
1、皮蛋去皮洗净每个切成8瓣备用。
2、黄瓜洗净对半切开，再切成薄片。葱白切段，葱叶切成葱花备用。
3、炒锅上火，倒入食用油烧热，下葱白段煸出香味。
4、放入皮蛋煎至略起虎皮，倒入一汤碗水烧开并撇去浮沫，放入黄瓜片煮沸。
5、调入盐、鸡精调味，起锅后撒入葱花即可。
皮蛋的独特味道很多人喜欢，不过，皮蛋不能经常吃，每次最多不能超过3个。另外，两类人忌食皮蛋：
1、儿童忌食皮蛋
儿童的身体为 稚阴稚阳 之体，代谢极其旺盛。 无铅 蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用 无铅皮蛋 会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。
2、孕妇忌食皮蛋
孕妇怀孕时最好不要吃皮蛋。因为含铅量很大，如果实在想吃，一定要注意量的问题，不能吃太多，吃太多可能会导致孕妇慢性铅中毒。孕妇慢性铅中毒可能导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿缺少维生素、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害据上海有关部分报道，胎儿期铅中毒的水平约在40.8％。
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