正常空腹胃液的游离酸为0～30U，平均18U；总酸度为10～50U，平均30U。服试餐1小时或注组织胺20分钟，总酸度逐渐达到高峰。总酸度试餐后可达50～75U，注组织胺后可达40～150U。(注：具体参考值请根据各实验室而定。)

胃酸增多见于溃疡病、高酸性胃炎、幽门梗阻、胃泌素瘤（分泌胃酸常比正常人多3～6倍）。胃酸减少见于萎缩性胃炎、胃扩张、继发性缺铁性贫血、恶性贫血、胃癌等。真性胃酸缺乏时，在试餐或注射组织胺后，胃酸不增多，但亦偶见于老年人无胃酸症。