山药老鸭汤
做法：煲
口味：咸鲜味
难度：初级入门
准备时间：30分钟
人数：4人份
烹饪时间：<2小时
主料： 鸭：1只
辅料：
调料
食盐：适量姜：1块料酒：适量小葱：4根胡椒粉：少许
其他
山药：4小节
山药老鸭汤的做法：
将斩件老鸭洗净沥水备用;生姜分做两份，刀背拍松，小葱洗净挽成两个葱结备用;大锅坐水加热，放入生姜1份葱结1个，大火煮沸后淋入料酒，下鸭块氽烫 至血腥浮沫泛起捞出冲洗干净，沥干水备用
将山药洗净刮去外皮，切滚刀块状，清水浸泡备用
将氽水后的鸭块放入汤煲中，一次性加入足量清水，汤煲内投入生姜1份葱结1个，中大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫再次撇清
去皮山药控干水分投入汤煲内
再次滚开锅后，转小火煲至山药软糯鸭块肉可用筷头戳透(约2个钟)，调入精盐，少许胡椒粉即可熄火
