随着水分和养料的流失，芹菜叶会先打蔫，不再平整，继而芹菜茎也会弯曲变软，不像以前那样直挺。所以芹菜越平直越新鲜，一旦弯软就说明水分和营养已经开始流失。
另外，选购芹菜时，挑梗粗壮且梗长为20～30cm为宜。再捏一下茎的根部，硬实的吃着会更加香脆。
介绍几种芹菜好吃的做法：
芹菜拌腐丝
【材料】芹菜，豆腐丝，菜油， 香油，花椒，干红辣椒，盐， 醋， 味精
【做法】芹菜洗净切丝过开水，豆腐丝切寸段用开水煮2-3分钟后捞出，和芹菜丝拌匀晾凉待用。小火把油烧到六成热，锅中放入适量花椒，一出花椒味就放入掰开的干红辣椒，一出辣味即把油倒在芹菜和豆腐丝上， 再加适量香油， 味精， 盐和醋， 根据口味调好即成。
【诀窍】在于炝油锅——油烧到六成热，锅中放入适量花椒， 一出花椒味就放入掰开的干红辣椒，一出辣味即把油倒在芹菜和豆腐丝上。
【特点】香，脆，酸，辣，清凉爽口。
糖醋芹菜
【做法】芹菜500克，糖、醋各适量。将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段。加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。
【特点】本菜酸甜可口，去腻开胃，具有降压，降脂的功效，高血压病患者可常食。
芹菜炒豆干
【材料】芹菜300公克、豆干6块 辣椒2根
【调味料】 盐、味素各适量香油、胡椒粉各少许
【要领】 芹菜容易变老，炒的时间不必太久
【做法】所有材料洗乾净，芹菜去叶后切成小段，豆干切成与芹菜同大小的段，辣椒切小备用;放2大匙由于锅中烧热后，再放入辣椒爆香。
TIPS：芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。所以经常吃芹菜对身体是有好处的。
