研究人员10年前调查54.5万名50至71岁中老年人的饮食习惯，并开始随访。这些人均为退休人员组织AARP成员，身体状况良好。十年间，共有7万多人死亡。
调查结果显示，与每星期红肉食用量不到0.14公斤的男性相比，每周食用0.79公斤牛肉馅的男性死于癌症的几率高22%，死于心脏病的几率高27%。
女性方面，大量吃红肉的女性与少食红肉的女性相比，死于癌症的几率高20%，死于心脏病的几率高50%。
调查负责人，国家癌症研究所的拉什米·辛哈说，食用鸡肉、鱼肉等“白肉”较多的人，早死的风险相对较小。
辛哈在论文中写道，数家健康组织曾建议人们控制食用红肉和加工肉类，以降低癌症发生风险。此项调查再次印证这一观点。
美国全国牛肉生产商协会等机构对这一调查结果提出质疑。营养学家切奇·斯奈德在一份声明中说，这一研究“试图通过研究肉类消费中的极端现象，打击一切红肉消费。”
