“只要有米粉生产的地方，就可以看到湘乡人的身影。”赵同清说起湘乡人做米粉时依然很自豪。
“在米粉这个行业，水泼不进，火烧不开，长沙米粉市场一直牢牢掌握在湘乡人的手中。”赵同清说，在他看来，米粉这个行业是个不怎么赚钱的行业。
他给我们算了一笔账，按照大米与米粉的产出计算，一公斤早籼稻米大概能生产出5公斤米粉，现在市场上一公斤早籼稻米的价格为3.64元，一公斤米粉的零售价为1.8元，扣除成本后，一公斤大米所创造的利润仅为0.8元左右。(法制周报新闻热线:0731-84802117)由于米粉生产所带来的利润较低，那些最早入行的紫竹人一直牢牢掌控着这个利润微小的市场。
由于湘乡地区有从事手工粉制作的历史，因此在制作技术上湘乡人有着一定优势，而且如果一个湘乡人到长沙做米粉，要帮工时首先就是请自己邻里乡亲，于是湘乡人的米粉军团就像滚雪球一样不断壮大。由于米粉店一般都是小本经营，所以这个行业里的赊账现象很普遍，产业链的老乡优势就凸现出来。
据长沙市米粉供销协会秘书长彭遥义介绍，长沙的米粉销售一般通过经销商先赊货送到各米粉店，一段时间后厂家再与经销商结账。一般每月结算一次，而这些经销商基本也是月山镇人。
“只有熟人、老乡，厂家才可能赊货给他们。”彭遥义说，这种营销模式无疑反过来提高了湘乡人开米粉加工厂的信心。而湘乡人雨后春笋般开出的米粉店，同样促进了湘乡人米粉生产的发展。
专家:米粉“国标”缺失致行业乱象
张喻 湖南农业大学食品科学技术学院食品技术与工程系副主任，博士、副教授，主要研究方向为粮食科学与技术。
“生产集中率低;缺乏科学评价米粉品质的方法和标准;缺乏具体原料米的选择标准;工艺还未定型和成熟，设备方面缺乏统一的标准。”围绕米粉的选料、生产工艺等环节，张喻总结出长沙米粉行业当前亟待解决的四大难题。
《法制周报》:从米粉的生产、销售、流通的三个环节来看，你认为第一步该规范的是什么?
张喻:首先要规范缺乏科学评价米粉品质的方法和标准。米粉是像北方面条一样的大众化消费品，但目前我国尚未有米粉的国家标准，给劣质米粉在市场上留下空间。
目前国内外尚未有关于米粉品质评价的方法，通常评判一种米粉质量的好坏，大多数取决于外观、气味、和蒸煮过后的口感，由于感官评定的模糊性，且其结果明显受到很多外界因素的干扰，对于米粉的品质评价，尤其是米粉的口感，很难进行量化处理并得到客观的结果，而且对不同品种米粉的口感也不能客观地描述其区别。
