黑心油检测结果发现原料油酸价、苯骈芘超标，但成品香猪油却符合所有规范。新光医院肾脏科主任医师吕志刚说，这绝不代表成品没毒或可食用，馊水油的问题在于成分复杂、来源不明，里面到底含多少伤害人体的不明化合物，需更精确检验。
吕志刚举例，原料油“太酸”可用碱来中和，仪器验不出酸值不代表酸消失了。另外，苯也可能在产制、精炼过程中变成别的苯化合物，导致仪器无法判别。颜宗海说，苯骈芘是多环芳烃类致癌物，长期大量暴露或食用容易导致癌症、肺部肿瘤。
根据台湾岛内标准，食用油脂苯骈芘含量须低于2ppb，“食药署组长”潘志宽说，苯骈芘目前并无人体容忍值，“希望是愈低愈好，因为致癌风险会累积”。
潘志宽说，在“食药署”公布的厂商规范作业指引中，明订苯骈芘风险评估准则，每日、每公斤体重增加摄取0.1毫克，诱发癌症比率就会增加10%。
检验超标的酸价，则为判断食用油质量重要指针，当油使用过度或败坏时，三酸甘油脂会分解成游离脂肪酸，造成酸价上升。颜宗海说，这类油品易导致心血管疾病、慢性病、发炎反应。
至于食用多少会有风险?吕志刚说，要进一步检验里面含什么样的过氧化物。
董氏基金会营养组主任许惠玉表示，这和吸烟的道理一样，长期吸烟会增加心血管疾病与癌症风险，但没办法估算抽几根烟会致癌。过氧化物对人体的影响则因体重、饮食习惯而有所不同。
