日本科学家通过实验证实，食醋具有抑制血糖升高的作用。而《日本产业新闻》也报道了醋酸对高血压的抑制作用，对预防心脏病、脑中风和肝病等都有一定效果。
高血压是当今人类最常见的疾病之一，老年人更易患高血压，但近年来15-20岁年龄组发病率也升高了一倍多，这都是因为生活水平的提高，工作节奏的加快，不良饮食等等因素造成的。
中华民族有着近2000年的吃醋历史，民间熟知喝醋有益健康，能预防高血压等疾病。由于醋中含有多种氨基酸和有机酸，可降低体内氧化脂质水平，降低胆固醇，并且能溶解动物食品中的钙质，促进人体对钙、磷吸收，缓解疲劳，软化和扩张血管，有效预防高血压、高血脂症、动脉粥样硬化。日本京都大学名誉教授家森幸男发现，每日食醋15毫升，一至两个月后血压可有明显下降。
