上周，新快报记者接到热心市民的咨询，称发现广州市场上的全麦面包、全麦饼干等有很多包装上都看不到全麦。“只看到有小麦粉、大麦什么的，到底全麦是什么呢？既然标了全麦面包，为什么里面又没有全麦成分呢？”
记者就此疑问专门请教了全国工商联烘焙业公会副秘书长单志明，他向新快报记者表示，全麦是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，不但口感品质与精面粉制作的白面包不同，而且在价格和营养上也比普通面包略高一筹。
▲“全麦”营养丰富吸引眼球
至于市场上那些无全麦成分的“全麦面包”，单志明表示当中有不少是打着“全麦旗号”的普通面包。厂家之所以不标含有“全麦”成分，是因这样可以节省了本却以“全麦”之名赚取消费者的眼球和口袋里的钱。
记者上周走访了广州百佳、华润万家等各大超市，发现现在市场上有不少全麦食品，当中有很多都很受消费者的青睐。一位正在百佳超市购买全麦面包的消费者王女士告诉记者，自己一向觉得吃粗粮对肠胃好，所以基本上都不买白面包，而是买些全麦面包和多谷面包之类含粗纤维较多的面包。“特别是全麦面包，我儿子在国外留过学，还说这种面包外国人都喜欢吃，因为营养高、粗纤维更多。”
不过王女士也向记者承认，自己只是知道全麦面包好，却不知道全麦究竟是一种什么东西。“有可能是很多种小麦混在一起的。”王女士向记者指出，她手中拿着的一款全麦面包里，就有小麦粉、燕麦粉等成分，她认为或许正是多种小麦粉混在一起，才被称作“‘全’麦”。
“这种看法其实是错误的，全麦是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，与其他类的面包有很大不同。”单志明告诉新快报记者，普通面包是麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉制成的，所以并没有全麦含有的膳食纤维高。
▲“全麦”面包成本贵20%
单志明及另外一位烘焙行业的行家皆表示，因含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，全麦面包比普通的白面包及其他杂粮面包（如燕麦面包、黑麦面包等）营养价值高，也因此在国外十分流行。近几年，国内的烘焙食品生产厂家也开始引入此类产品，但因目前还没有有关全麦面包的国际及国家标准，不可避免地有一些生产厂家会以“全麦”之名来迷惑消费者，虽然包装标着全麦，配料里却没有全麦的成分。
