自制火锅底料要公示食品添加剂，记者走访发现，七成火锅店进行了公示，但只列出味精、食盐等
火锅店公示添加剂是走过场?
市民称，公示作用不大，很多东西涉及独家秘方，而且商家也不会公示违规使用的添加剂
按国家食品药品监督管理局的要求，自制火锅底料的餐饮单位，5月底前须在显著位置公示所使用的食品添加剂。
昨天是大限的最后一天，记者走访发现，近七成火锅店都按照要求进行公示，但公示的添加剂成分，却只有“味精”、“食盐”等简单几个字。
调查
9家单位6家进行“公示”
“公示火锅底料里的食品添加剂?不知道。”昨天下午，在城东路与东大街交叉口的一家火锅店，商报记者询问了相关公示情况，店员均表示不知情。
记者转遍整个店面，最终在一个角落的柜台上发现了公示牌。但公示牌中，也仅有火锅底料的配料成分，如植物油、辣椒、大料等，添加剂成分却只字未提。
在位于商城路上的巴奴火锅店，商报记者在吧台右侧看到了该店公示牌。在公示牌中，对苯甲酸、木瓜蛋白酶等添加剂的添加依据、添加量等作出了详细说明。
在城东路上的一家火锅店以及城北路上的一家火锅店内，商报记者并未发现任何公示标识。
昨天下午，商报记者走访了郑州市区内的9家火锅店，发现其中3家并未在店内对火锅底料成分进行任何公示。在公示的火锅店中，大部分也仅列出了火锅底料中的配料成分，如花椒、植物油等，对于添加剂成分，却只有“味精”、“食盐”等简单几个字。
药监局
将对公示内容进行核实
“5月30日，市内各区40家大型火锅经营单位负责人参加了会议。”郑州市食品药品监督管理局相关负责人说，他们召开火锅经营单位关于严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项行动会议。
会议上要求，火锅经营店主5月底前向辖区监管部门和消费者作出不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康物质的承诺，并将承诺书在店堂醒目位置公示
其次，加工销售的自制火锅底料、自制饮料和自制调味料所使用的食品添加剂，必须于5月底前到监管部门备案，并在店堂醒目位置公示。
截至目前，已有四分之三的火锅经营单位负责人表示上述工作已经完成。
郑州市食品药品监督局相关负责人说，下一步，药监局将对公示内容进行核实。市民如发现违法情形，可拨打举报电话67178110进行投诉。
市民
作用不大走过场
市民张先生对火锅店公布自制火锅底料、自制饮料和自制调味料所使用的食品添加剂一事非常关注，不过，昨天他发现了一件怪事。
在黄河路附近，他发现一家大型火锅商家也进行了添加剂公示，不过，奇怪的是，在添加剂一栏里写着“无”的字样。
“我们没有用食品添加剂。”服务人员说。
一位从事火锅行业10余年的业内人士张先生称，这种情况不太可能，即便火锅里面放再多的大料、花椒等，也都需要用食品添加剂的。“也许商家在走形式完成任务。”
在张先生看来，公示的作用很有限。“很多东西涉及独家秘方，而且违规使用添加剂情况也不会公示。”“公示了这些火锅底料我也看不懂，再说，谁会公布违规的添加剂呢?”市民李先生对此并不看好，商家的秘方这样就泄露了。
在他看来，消费者不能进入后厨检查，即使公示火锅底料，也很难判定公示内容准确与否，他说“公示只是走形式而已”。
声音
部分易滥用食品添加剂检测为空白
“一些添加剂根本没办法检测。”对于新规，在一家食品添加剂厂工作的王先生持保留意见。“标注是个进步，但标出来的肯定都是合法的。”
在他看来，国家只有单一添加剂有国标，可以抽检，而复合添加剂的生产标准都是各个企业自己制定的，到质监部门备案就行了，“很多添加剂现在技术上很难抽检”。
食品中用的大部分添加剂都是复合添加剂，这其中成分是什么，添加剂生产企业作为商业机密是不会透露的。
其实，早在今年4月2日，卫生部网站上公布了47种“违法添加的非食用物质名录”，然而有市民发现其中有25种没有公布检测方法。
卫生部食品安全综合协调与卫生监督局张旭东处长称，检测方法需要一个研制过程，而这个过程很复杂，需要他们进一步鉴别和研究。
