至今已有3000多年历史的山西老陈醋近日引起社会的分外关注，当地有关部门正在为其证实“身份”。
山西省醋产业协会会长曹文杰称，兑醋实际上是民间百姓的一种通俗讲法，从业内讲，不管配制食醋还是酿制食醋，都有勾调的过程，特别是酿造食醋有个勾调，把酿造香的、甜的、绵的、酸的食醋进行调配，调配以后更适口。这是生产过程一个重要生产环节。
曹文杰介绍，目前，山西每年产醋大约60万吨，全部是纯粮酿造，其中能达到6度以上的老陈醋大概有10万吨，其余的也是完全按照国家有关标准添加防腐剂的。
山西大学生命科学院教授李久长介绍，由于酸度在低于6度的时候，为保证醋的安全，要适当添加少量的苯甲酸钠，苯甲酸钠的含量为0.6‰-1‰，对人体没有任何损害。
山西省政府新闻办公室副主任邓志蓉下午告诉记者，山西人对老陈醋情感很深，民众平日生活与老陈醋息息相关。有关部门正组织媒体到企业采访，实地探访醋业生产情况。
山西老陈醋是中国四大名醋之一，素有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
山西权威部门称，当地所产老陈醋安全可靠可放心食用。
