武昌区公布餐具卫生排查结果
10余家酒楼被要求整改
6日开始，武汉市食品化妆品武昌监督所执法人员对辖区80余家大中型酒楼进行拉网式排查。昨日，该所约谈这些酒楼负责人通报排查结果，有10余家酒楼在餐具清洗消毒上存在问题，被勒令整改，要求在本周内完成整改并提交书面报告，但未通报这10余家大中型酒楼的名称。
通报称，一些酒楼餐具清洗消毒出现下列问题：对于大餐具，仅仅是清洗，没有采取物理高温消毒方式进行彻底消毒;酒楼从业人员在对餐具清洗消毒时，不按操作规范操作;未用流动水清洗餐具，而是在小水池内反复洗涮;消毒柜内餐具摆放过于密集，造成消毒不彻底;消毒时间不足;此外，执法人员还发现部分酒楼的保洁柜内已消毒与未消毒餐具混放、工作人员的口杯等私人物品随意放入保洁柜等问题。
拉网排查不能只是一阵风
把餐具洗干净，是商家的本分。而餐具不经消毒就直接摆上餐桌，甚至光鲜的大酒楼都是如此作为，政府早就应该站出来整治这样的行业乱象，保障消费者切身利益。
客观说，监管部门在问题曝光后，没有止于当事酒楼的整改，而是举一反三，亡羊补牢，在辖区进行了拉网式排查，此番动作，既是对媒体监督的积极配合，也是可贵的自我纠偏。
我们看到，这次突击式的排查中，武昌80多家大中型酒楼，10余家都发现了问题，被勒令整改。应该说这种集中治理的效果立竿见影，能在最短时间整肃乱象。但如果把集中治理当做抓落实的常态，容易按下葫芦浮起瓢，难以根治顽疾。
事实上，从无证豆腐作坊到不经消毒的餐具，每次食品安全问题曝光后，总会发起一次声势浩大的“运动式”治理。不客气地说，事后积极补救只是临时救急，恰恰暴露平时抓得太少，落实得不好，而且这种事后补救一旦成为常态，势必扰乱正常的工作秩序，长此以往，常态监管成了四处灭火，管理制度也流于形式，难以对违法企业产生持久的震慑力。
目前，餐饮业餐具洗涤消毒情况良莠不齐，监管难度大是不争的事实，但这不是监管不力的理由。在武汉市“治庸问责”的背景下，相关部门更应集思广益，提高工作能力，让常态监管持久发力。比如在对规模较大的餐饮企业定期抽查的同时，通过政策引导规模小的餐饮业经营户用专业消毒餐具——显然，餐具无论是让酒楼自己清洗还是委托专业公司清洗，监管部门都得使长劲、用耐力，将监管落到实处，才能把食品安全风险降至最小。
食品安全有赖高标准的监管，但保障食品卫生安全更需要社会共同的努力。作为食品生产第一责任人的企业，也应认识到信用破产的代价，严格自律。消费者则应该用脚投票，对那些违规的企业“一票否决”。
