面包车进入市场后，一名穿着红色大衣的年轻男子下车，两手拎着数袋熏干，将它们放在一家尚未开门的商店门口，用塑料布遮好。
面包车里堆积着上百只装着熏干的白色塑料袋。随后，司机匆匆上车，将车拐入另外一边的市场通道内。穿红衣的年轻男子没闲着，他拎着几袋熏干，往上货的三轮车上扔去。前后近1个小时，京PA98**上的上百袋熏干被分送到十多个摊位。
市场内保安介绍，这是豆制品的交易区，主要经营豆干、熏干、血豆腐等。
一名上货的东北老板说，这里很多豆制品加工都来自作坊，送货人会提前一天收到订单，第二天直接取货，随后又将这些货物分散批发给一些菜市场里的小贩。
一家摊位收了20袋熏干。该摊位老板介绍，他上货的这些熏干主要卖给来他这儿上货的下家，“每斤卖两块七八，饭店常来买，卖得很好。”
前天，经执法队员询问，烤制熏干的两名工人承认，他们制作的熏干卖往小营和回龙观等3个农贸市场。
■ 危害
黑作坊图利
将豆干染色
北京希杰食品有限责任公司(原白玉豆腐厂)生产技术部部长宋桂荣介绍，北京目前生产熏干、香干的正规厂家约有三四家。
正规厂家生产的香干，一般都用酱油和五香料浸泡。熏干的生产过程中会选用松木锯末，并在确保卫生的密闭环境下熏制，“像烤鸭一样，熏制方法还是传统方法，正规厂也是用锯末熏制熏干，但在保证锯末种类前提下，锯末要经阳光暴晒或其他手段烘干，确保锯末不会霉腐，以释放有毒有害物质，影响熏干的质量。”
宋桂荣介绍，目前市场，有些黑作坊会购买染色剂染色，成本较低。很多黑作坊都会用熏香剂等添加剂熏制豆制品。
“像熏干这类豆制品，并不是只熏制完毕就可上市，熏制好的熏干还须经过巴氏杀菌、真空包装等环节才可流入市场。”宋桂荣说。
■ 鉴别方法
熏干
高质量的熏干有松木香味，规格统一;非正规厂家生产的熏干往往有烤煳味道，熏制颜色不均匀，无松香味，规格大小不一。
香干
高品质的香干是用酱油和五香料浸泡而成，色泽较深，一般呈棕红色，有五香味、酱香味，质地光滑;非正规厂家生产的香干有焦煳味，发黄。
