“粉红肉渣”是何物 医生释疑国内不普遍

　　千里之外的大洋彼岸，有关快餐巨头宣布停止使用被称为“粉红肉渣”的原料来制作汉堡肉饼的消息，将“粉红肉渣”这个名字推到国人面前。

　　究竟“粉红肉渣”是何物？在我国食品加工中，是否也有使用“粉红肉渣”的潜规则？作为消费者，又如何从肉类的色泽、口感上来辨别这种东西？本期为你揭开“粉红肉渣”的疑惑。

　　新闻回放

　　“粉红肉渣”国内惹关注

　　“什么是"粉红肉渣"？”"粉红肉渣"是给猫猫狗狗吃的肉吧，如今食品经常出问题，会不会我们经常吃的肉其实就是国外所谓的"粉红肉渣"呢？”据报道，除了美国麦当劳，美国另外两大快餐品牌“汉堡王”和“塔可钟”，在制作汉堡时，使用的同样是“粉红肉渣”。麦当劳中国在接受记者采访时强调，国内麦当劳各类牛肉汉堡中都使用100%的纯牛肉，其中不含任何所谓的“牛肉渣”。那么，我国市场中又是什么情况呢？

　　记者了解到，所谓的粉红肉渣（PinkSlime），是一个英文口头词语，意指经过氨消毒的瘦牛肉及其副产品，这些经氨加工的肉渣，被指不适合人类食用。但在国外的牛肉加工业中，粉红肉渣有一定的使用量。美国当地肉类加工业界中，为肉类加入氢氧化铵，借此提高pH值以消除例如大肠杆菌和沙门氏菌等病原体，是一种十分普遍的做法。这些粉红肉渣，只要占肉类产品含有量15%以下，均可得到美国农业部和食品安全和检验署批准合法发售。

　　探路

　　排查“肉渣”问问选用部位

　　虽然医生也表示，国内食品市场中暂时鲜有“粉红肉渣”概念，但我们在快餐、超市中吃到和买到的肉类加工制品如肉肠、肉排、肉饼等是否由“肉渣”构成？消费者不免有所疑惑。记者就此走访了洋快餐店、超市、菜市场等多个地方，了解我们吃到的肉类加工制品到底由什么制成。

　　麦当劳中国公司的有关负责人介绍，麦当劳在中国的牛肉汉堡内的肉排选用“100%纯牛肉”，而“纯牛肉”所选用的是分割牛肉，即去除了头、尾、骨、内脏及四肢下部的各部位肉块。当记者来到一家有经营汉堡的西式连锁快餐询问时，服务员介绍，该店售价为10元的牛肉汉堡包所用的肉排，是牛柳肉制成，不过，看上去也很鲜嫩的牛柳排，吃起来牛肉味道却并不浓，服务员解释，因为牛柳事先经过腌制，所以会有一点盖过原味，但是，绝对是用新鲜牛柳制作而成。

　　记者在超市中也发现不少现成的牛排、牛柳以及各类的肉饼。一般来说价格都在10元一斤以上，价格较贵。但是，基本上每一款超市中的牛排、肉类都有标清楚所选用的是哪个部位的肉。如果一些散装的，并没有标明部位的“牛肉馅料”或“猪肉馅料”，经记者询问后，销售人员也会介绍具体选用的是哪个部位制成。

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