部分添加剂的确有危害性
陈裕明分析，中国对食品添加剂的规定还是较为保守也是安全的。“大部分食品添加剂，只要是允许限量使用且不超量，对人体健康都不会有可观察到的影响。”他指出，的确存在个别具一定危险性的添加剂，需要特别注意。“如熟肉制品经常使用亚硝酸盐添加剂，就是一种相对不那么好的添加剂。”陈裕明解释，由于亚硝酸盐可以和蛋白质产生的氨发生作用，可能会产生有较强致癌性的亚硝酸氨，所以亚硝酸盐作为添加剂是需要严格控制的。
“添加剂添加量很小，实际上对健康影响不大。但不同种类的添加剂也会有不同特性。”美国食品营养硕士、硅谷生物公司研究人员冰清分析，抗氧化剂多半是Vc类，过量不会带来特别严重的问题。“方便面里的抗氧化剂BHT是大料里提取的，也还算安全。”甜味剂一般在少量的时候才有效，多了反而无效，也不太容易超标。
冰清表示，防腐剂是应该特别关注的一族。“因为某些化工产品会冒充食用产品用来防腐。本身一些防腐剂过量也有害，比如亚硝酸钠。苯甲酸钠是常用的防腐剂，分子比较大，婴幼儿无法代谢，在儿童食品里是禁用的。”
监管不力是症结所在
“认为有添加剂的食物都不健康的，是一种误读。”冰清表示，与天然食物比，有添加剂的食物，如果按规矩添加，对健康影响不大，某些可能还会更有营养。“比如自己榨的果汁，放置一段时间，维生素就氧化没了，而店里买的果汁，Vc是人工添加进去的，可以保存一段时间。”冰清与陈裕明均强调，市民需要关注的不是该不该使用添加剂，而是添加剂的使用量是否恰当、监管是否到位。“中国对于食品添加剂的行业标准在国际上也算比较严格规范的，往往出问题都是监管有问题，而不是标准有问题。”
专家表示，很多百姓为什么对添加剂特别反感和恐惧，也有部分原因是由于混淆了食品添加剂和非食用物质的界限。“像三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精根本不是食品添加剂，而是非法添加物，不应该是食品添加剂安全讨论的问题。”
“要让市民降低对食品添加剂的疑虑，一方面可以从普及知识入手，降低因为不了解带来的恐慌；更应该规范食品添加剂的管理，必须加强政府监管，违法必究。”
释疑
天然食品添加剂能否取代化学合成添加剂？
“实际上很多添加剂都是天然提取的，比如正常的食用胶，有的是海藻中提取的，有的是动物皮中提取的，这些都存在于天然食物中，都比较安全，这里不是指工业明胶。”冰清表示。
但是，一般来说，天然食品添加剂也有其局限性。陈裕明教授解释，“一般需要在某种食物中含量特别大，能够提取的，才能作为食品添加剂。例如，鸡蛋里面含有大量卵磷脂，可以提取为食品添加剂。但对于一些在食物中含量不大，而且化学结构比较简单的，一般是化学合成添加剂。”陈裕明分析，一方面，从实际操作中分析，可以从天然食品中直接提取的食品添加剂，只能是一部分，不可能取代化学合成添加剂。另一方面，即便完全从安全层面上去考虑，天然食品添加剂也不一定就会比化学合成食品添加剂安全优越。“在提取某种食物中的天然成分的时候，很多时候也需要加很多化学试剂，如果提取技术不过关，化学试剂会残留，也会产生问题。如果用便宜的工业用的试剂与操作方式去提取，风险可能比直接使用人工合成的添加剂更大。”陈裕明总结，如果方法得当并且按照规范操作，绝大部分的食品添加剂都是对人体不具有能观察到的危害的。添加剂的安全与否，不能单纯从是否天然提取来判断。
链接
常用添加剂对身体的影响
甜味剂：糖精、果葡糖浆，这两种都是甜味剂。有研究说，糖精会诱发小鼠得膀胱癌，但是这个研究结果最后被认为证据不足，到目前为止，还没有发现糖精对人体有害的确凿证据，但是糖精本身甜味不纯正，不是一个好的甜味剂。糖浆吃多会诱发糖尿病，和糖吃多了的效果一样的，甚至更糟。
味精：谷氨酸钠，和盐吃多了一样，导致高血压，水盐代谢失控，伤害肾脏。
苯甲酸钠：常用的防腐剂，相对安全，但是对婴幼儿不好，不能在他们体内代谢，不能用于儿童食品。
明胶：主要用于食品的结块成冻，比如老酸奶、果冻，还有冰棒外皮等，对人体没什么影响，也没太多营养，其实就是胶原蛋白，成分是比较单一的羟脯氨酸，现在食品中的问题是有人用含有重金属有害物质的工业用明胶代替食用明胶。
羧甲基纤维素：是饮料里的增稠剂，把食物纤维进行甲基羧化后成为稳定剂和增稠剂，帮助饮料均一，不会分层，对人体没什么影响，功效就和纤维素差不多，最后由人体排泄出去，不会消化吸收。
