上个月，经过一年过渡期的国家强制性标准《预包装食品标签通则》(下简称《通则》)正式实施。今后食品中含有的食品添加剂、过敏物质等都必须标注，让消费者清清楚楚、明明白白。然而，当市民面对包装背后一大堆令人眼花缭乱、似是而非的化学名称时，疑虑也随之而来。
我们每天吃的食品有那么多的添加剂，那对健康是否有影响？那些复杂的化学名称背后，究竟想要表达的是什么样的功用？是否有副作用？添加了添加剂的食物是否就意味着与健康、自然越走越远？
网友疑惑
食品添加剂惊魂何其多
“老师现场制作饮料！除了水以外剩下的都是添加剂”、“某品牌雪糕放置24小时变胶状”、“西瓜注射食品添加剂”……近日，关于“食品添加剂”的新闻成为了网络上点击率极高的话题。
在“老师现场制作饮料”的视频上，阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜等甜味剂被顺手拈来，像做化学实验般。然后加上一点柠檬酸，让饮料有着酸甜的水果感觉，然后添加水果的香精，顿时散发诱人果香，最后，老师加上色素与增稠剂，使劲摇匀，一杯清水增加了众多添加剂后，摇身一变成与“鲜榨果汁”十分相像的饮料。短短几分钟，数万网友在见证“水+添加剂”饮料的诞生过程后纷纷表示震惊。“我们以为喝的是果汁，原来只是喝一堆添加剂溶剂”……各种质疑声一浪高过一浪。
另一个“某品牌雪糕放置24小时变胶状”的帖子同样广受关注。“绿舌头”、“笨nana”等异型冰棍被归为“添加剂过多”。更有人“晒”出更多雪糕包装写着的添加剂：檬酸、增稠剂、食用香精、卡拉胶、瓜尔胶、槐豆胶、柠檬酸钠、焦糖色、柠檬黄、膨化剂……并对雪糕食用安全发出了质疑。
一颗奶糖
近十种添加剂
Alice的女儿十分喜欢吃奶糖、饼干、罐头水果等零食，在国家强制性标准《通则》实施后，Alice更加迷惘。“每种零食背后都有一堆看不懂的化学名字。怪吓人的！”她举例，某个知名品牌的草莓味奶糖，Alice本觉得应以牛奶成分为主，然而却看到包装背后居然有山梨糖醇液、柠檬酸、明胶、蔗糖脂肪酸、卵磷脂、单甘脂、诱惑红等多种食品添加剂，她很纳闷：“为什么一颗奶糖居然需要用到那么多添加剂呢？都是用来干什么的呢？”
另外，在一瓶号称“健康饮料”的柠檬味道果汁饮品中，Alice也发现类似D-异抗坏血酸钠、六偏磷酸钠等她看上去觉得很“吓人”的化学名字。“这些化学物质对人体有害吗？为什么号称健康饮品也有这些？”
自从《通则》实施后，不少市民都纳闷。“一大堆化学添加剂，让人弄不清楚究竟在吃什么了。”
探讨
“食品添加剂”真的那么可怕？
谈“添加剂”色变多因不理解
据了解，目前我国食品添加剂有23个类别2000多个品种，包括抗氧化剂、甜味剂、增稠剂、香料等，有天然食品添加剂和人工化学合成品两大类。前者为天然提取，如从红苋菜中提炼的苋菜红，后者虽是工业生产的，但在化学结构上和前者一样。
广东省营养学会秘书长、中山大学公共卫生学院陈裕明教授表示，现在市民对“添加剂”反感，很大原因在于不理解。“有一些添加剂名字吓人，还有一些学名看上去生僻，但事实上其实成分普遍。”例如，山梨酸钾是很普通的防腐剂，实际上是Vc的衍生物，在人体内会代谢成水，毒性比食盐还低。谷氨酸钠就是味精，也是天然发酵生产，不是化学合成的，是谷壳麸皮发酵后产生谷氨酸(也是人体自身能产生的氨基酸之一)，加食盐形成谷氨酸钠，结晶后就是味精。而“抗坏血酸”看上去吓人，事实上就是维生素C。另外，像D-异抗坏血酸纳是维生素C的延伸产品。
