将近七成广东人食盐摄入超标

　　医网快讯摘要：卫生部近日公布的一组数据显示，目前我国有2.6亿慢性病患者，而全国因慢性病过早死亡占早死总人数的75%。卫生部指出，慢性病患者规模如此之大，与人们平时油盐摄入量超标有着密切关系，我国80%的家庭人均食盐和食用油摄入量超标。

　　而饮食一向清淡的“老广”其实也是“重口味”。在日前举行的“广东省推广使用低钠盐预防控制心脑血管疾病研讨会”上，专家表示，近七成广东人食盐摄入超标，不到5个广东人就有1个高血压患者，心脑血管疾病死亡成广东省居民首位死因。

　　油盐摄入普遍超标

　　卫生部表示，盐的摄入量每人每日以6克为宜，高血压患者为2-3克。但我国北方居民每人每日食盐摄入量高达15-18克，而南方居民亦有10-12克。中国营养学会调查显示，我国是世界上人均耗盐量最多的国家。

　　“广东人目前每日食盐平均摄入量超过9克，超过我国推荐的不超过6克的标准，农村地区更是高达14.5克。其中68.9%的居民盐摄入超标。”广东省卫生厅副厅长耿庆山表示，广东省有一亿多人口，每年消耗食盐总量为105万吨-110万吨，广东省的人均食盐摄入量远远超过世界卫生组织建议的每天5克。

　　除了盐，油的摄入量也严重超标。营养学研究指出，人每日摄入的油脂克数应不超过其体重公斤数乘0.45，因此一般人每日摄入油脂量约25-30克。而卫生部透露的数据显示，我国城市居民每人每日平均油脂消费量近50克，是世界卫生组织推荐量的2倍，在个别大城市，居民每人每日油脂平均消费量已逼近90克，是世界卫生组织推荐的3倍多。

　　慢性疾病高发，致癌率上升

　　“过量食油易导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多，而这些过多胆固醇和脂肪酸会附着沉积在血管上，造成动脉硬化，最终还会形成血栓。”暨南大学附属第一医院公共卫生专业博士陈祖辉表示，血栓一旦阻塞心血管，就易导致心脏病发作，而阻塞了脑血管，其结果就是脑中风。

　　在所有的食品中，油脂的单位热量最高，会导致肥胖。正所谓，一胖百病生，接下来高血脂、高血糖、高血压、冠心病和脑梗塞等一系列富贵病就会如期而至，严重的还可能导致癌症的发生。吃进胃里的油脂过多，胆汁也会相应增加分泌，当高脂肪、低纤维的食物进入结肠后，结肠中的一些有害菌可将其中的胆汁分解转化为某种致癌物，从而增加患结肠癌的机会。

　　食盐量过高，也是一个威胁身体健康的潜在大敌，于油而言，甚至有过之而无不及。广东省卫生厅副厅长耿庆山介绍，心脑血管疾病死亡是我省居民第一死亡原因，高血压是心脑血管病最重要的危险因素。研究结果显示，我省人群平均高血压患病率约为22.5%，其中60%以上的脑卒中和50%的心脏病都与高血压有关。而高盐饮食是高血压的重要危险因素。

　　陈祖辉表示，食盐过多，易使动脉受损且令血管变得狭窄，从而导致高血压的发生。高盐饮食还会引起肾血流和肾小球滤过率的增加，加重肾小球的负担而使肾功能损害率增高，导致不能把多余的盐排出体外，直接威胁身体健康。此外，过量食盐，还可能诱发哮喘、加重糖尿病、损害胃黏膜、导致胃炎甚至胃癌等一系列问题。

　　巧妙控制盐油量

　　■专家支招

　　专家建议，对于一些“重口味”者，可以利用味觉的独特性，来抑制食盐的摄取量。如酸味就是咸味的“增强剂”，因此加小半勺盐，只用加几滴醋就可以让咸味更明显，从而减少食盐的用量。

　　同时，改善烹调方式也有助于控盐，可以多用蒸煮炖的方法，不一定每次都是加盐去炒菜。另外，汤太热时别放盐，起锅前再放盐，这样才能使盐残留在食物表面，从而使味觉感到盐味儿充足。此外，蘸食也能减盐，对于凉菜应掌握即拌即食原则。

　　食盐过多是引发广东人发生高血压、中风等疾病的重要原因之一，广东省日前响应《中国慢性病防治工作规划》，将在全省推广食用低钠盐，以防控心脑血管疾病高发。据介绍，目前广东省低钠盐仅占食盐消耗量的1%，今年将力争消费低钠盐3万吨。

　　对于“好油者”而言，卫生专家建议，必须从思想上意识到嗜油的严重性及可能产生的危害，在行动上减少油的摄入量。首先，改善烹饪工具，使用不粘锅、微波炉等厨具，减少油的使用量；其次，改善烹饪方法，多用清蒸、凉拌、水煮等用油量少的烹饪方法，少用甚至不用油炸、油爆、油炒、油煎等“油大”的不健康烹饪方式；再次，学会油量计量，从月食用总量上控制，三口之家，5升量的一桶油至少要食用两个月。

　　油盐含量较高的“隐形食物”

　　■小贴士

　　除了人们平常熟知的咸菜、咸蛋、皮蛋、火腿、香肠、咸肉等含盐量超标的食物及肥肉、夹心肉、坚果、巧克力、油炸食物等含油量过高的食物外，还有一些穿着少油盐甚至无油盐外衣，但油盐含量却较高的食物也应引起消费者足够的重视。

　　1、白面包

　　两片半白面包含钠就超过600毫克，而且奶油越多的，含钠越高。

　　2、早餐麦片

　　早餐谷类脆片是不少人心中的健康早餐，但调查发现，市面上14个品种的早餐麦片有一半达到英国高盐标准，有的竟高达1030毫克。

　　3、柠檬夹心饼干

　　因为制作过程中加入了添加物，造成每100克就有700多毫克的钠。

　　4、果冻

　　许多标榜低热量的零食，像果冻，竟含有约200毫克的钠。

　　5、运动饮料

　　1罐600毫升的运动饮料就可能含有252毫克钠。

　　6、果蔬汁

　　有些果蔬汁为了增加风味，在加工过程中会加盐，1瓶可能就含162毫克钠。

　　此外，比萨、加工和未加工的禽肉、奶酪汉堡包和三明治、奶酪，意大利面条、肉菜、零食（包括薯片、咸味饼干和爆米花）等也有不可小觑的含盐量。含油量较多的食物则包括：苏打饼干、月饼、桃酥、夹心酥饼、开口笑、麻花等。