医网快讯摘要：国家食品药品监督管理局１２日发布通知指出，将在２０１２年９月至１０月期间，集中开展为期两个月的餐饮服务食品安全风险排查工作。
通知说，餐饮服务食品安全风险排查主体以学校食堂（含托幼机构食堂）、集体用餐配送单位、中央厨房、大型以上餐馆（含大型餐馆）、大型企事业单位食堂、旅游景区餐饮服务单位等为重点，各类餐饮服务单位全面开展风险排查。
排查内容包括管理制度、人员管理、原料采购、加工制作四个方面。在管理制度方面，重点排查国家和地方餐饮服务食品安全监管制度的执行是否到位，企业内部食品安全管理制度是否健全，各项食品安全责任是否落实，各项食品安全记录是否齐全。在人员管理方面，重点排查管理人员是否合规配备，从业人员是否持证上岗，患病调离要求是否严格执行，洗手消毒是否及时规范。在原料采购方面，重点排查食品种类是否合法，进货渠道是否正规，索证索票是否齐全，运输条件是否适宜，标识标签是否合规，保质期限是否合格，感官性状是否正常。在加工制作方面，重点排查食品烹饪温度是否符合规定，熟制食品存放条件是否参数适宜，凉菜和裱花蛋糕制作是否达到“五专”，即专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备，生食海产品是否限时食用，食品添加剂使用是否合法定量，工器用具是否生熟分开，餐饮具消毒是否彻底到位。
通知规定，排查将采取餐饮服务单位自查与互查相结合的方式进行。
国家食品药品监管局有关负责人介绍，对风险排查中发现餐饮服务单位存在餐饮安全风险的，将责令其停止经营，督促其认真整改；检查中发现餐饮服务单位存在违法违规行为的，将从重从快惩处；涉及犯罪的，将及时移交公安机关。
