医网快讯摘要：在环市东路上一家羊门小将火锅店，热气腾腾的火锅店内座无虚席，服务员不断地为消费者添加火锅汤，而记者在该火锅店内未发现任何位置有明示火锅锅底的添加剂，只在店内的墙面上看到不少菜品的介绍。
即使在呈给消费者看的菜单上，也仅有锅底和菜品的简单介绍，并没有对锅底材料或添加剂的任何文字说明。此外，在菜单最右下角还有一行标为红色的小字，上面写着：“因本店锅底秘方独特，谢绝打包。”
该店的服务员告诉记者，该火锅锅底是自己熬制的，“除了顾客看得见主要的食材之外，没有放任何添加剂”。但该服务员对于记者提出的锅底熬制的具体时间及流程三缄其口，称并不知情;对于为什么锅底不能打包，服务员称是该店的规定，并喊来了大堂负责人，该负责人表示：“这是防止锅底被顾客带回家后再次煮沸涮锅、重复食用，因为锅底多次煮沸后对消费者的身体无益。”
不超过100元的锅底 大多有调味添加剂
“秘制汤底不便透露配方”、“无添加任何添加剂”、“避免消费者带回家重复利用”等原因成为调查中被火锅店提及次数最多的理由，持有这三项“金牌令箭”，其中一些火锅店家甚至要求消费者“不可以打包锅底”。
关于底料，位于寺右新马路上的小肥羊等火锅店称是总店事先制作冷藏好的。该店大堂负责人称，连他们都不知道是什么配方制成，算是秘方，但敢承诺绝对安全。
他以清汤锅为例计算一锅火锅底料的成本价：“单单是用料最少的清汤锅，就需要用筒骨或者鸡架，加上山药、平菇、茶树菇、人参等一起熬，除了葱、姜之外，还需要白扣、草果、丁香、桂皮、香茅草、千里香等二三十种香料，并以适当调口味的其他调味料，专人以中火煨……如果不反复熬煮食用，食材的成本至少七八十元，再加上水电物损及人工，稍微讲究点的清汤锅底也要120元以上。”据称，一锅好的火锅底料至少要120元以上，而一锅添加了添加剂的火锅，二三十元就可以了。
去年管理部门已要求 使用添加剂的要公示
去年，国家食品药品监督管理局就发布《餐饮服务食品安全操作规范》，明确规定自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮单位备案并公示所使用的食品添加剂：“自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。”此外，要求消费者询问食品添加剂使用状况时，餐饮服务单位必须如实告知。然而，记者在调查中统计，20家火锅店中仅6家知道应公示添加剂使用状况。
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