记者：
那你们把合成淀粉丝当成鱼翅卖，为什么要这样做?
饭店负责人：
这个东西不要说，哪有为什么这样做，这个是明知道的事情。说实话，就是配料这一块，加上去也就是二十几块钱的事情。
记者：
你们是从哪儿进的货?
某餐厅经理：
上海。
记者：
上海市场。
某餐厅经理：
对。
记者：
是批发市场吗?
某餐厅经理：
批发市场。
记者：
像这个进货的话，大概价钱是多少钱一包呢?
某餐厅经理：
大概一箱是十五包，一箱是四五百块钱，三十块钱一包。
记者：
这一包大概能做多少份?
某餐厅经理：
做五到六份。
解说：
根据这位餐厅经理的说法，我们算了一笔账，一包人工合成假鱼翅的售价是30块钱，能够做出6份鱼翅，这样一份用这种人造鱼翅做成鱼池羹的成本也就在五块钱左右，而卖给消费者的价格竟高达一百五、六十块，利润高达三十倍。
记者：
像这个用人工合成的所谓的翅针来做鱼翅的话，是不是在当地是一个很普遍的现象?
某餐厅经理：
应该是每家酒店都这样的。
记者：
每家酒店都这么做?
某餐厅经理：
嗯，这是肯定的。
解说：
用人造鱼翅制作所谓海皇鱼翅羹，到底是怎样加工出来的呢，怎样才能做到以假乱真呢?在一家饭店里，记者目睹了用人造鱼翅制作鱼翅羹的过程。只见他先将人造鱼翅加水泡发，他加的是热水，泡发的时间前后只用了十分钟。这位厨师说，人造鱼翅不是真鱼翅，泡发的时间不能长，泡的时间一长就发软，那就不像鱼翅了。
现在他开始调制汤料，这是制作鱼翅羹的一个关键步骤，人造鱼翅羹的味道能不能像真鱼翅，关键就要看汤调得如何。他先是加了点南瓜茸，说是为了调色，然后再混入一些调料，边调边尝，直到汤的味道像真的鱼翅羹一样。最后把人造鱼翅放到汤中。
主持人：
如果按照专家的科学分析，假鱼翅，人工合成的鱼翅主要是由明胶做成的话，两相对比，合成鱼翅和真正的鱼翅相比，还是合成鱼翅对身体更没有伤害一些。因为刚才说了，真鱼翅里边含有对人体有重伤害的物质，两相比较，如果让我选择，我宁愿去吃假鱼翅，因为它对人没有什么营养，但是最起码也没有什么副作用，它的营养价值是零，最起码它不会是负。
接下来我们就连线北京大学的王锡锌教授，刚才您听了我的两相比较，我不知道您的看法是什么。
王锡锌：
应该从两个层面来看鱼翅消费的混乱的市场。首先，其实前面短片中看到的，所有的鱼翅市场上所谓“公开的秘密”，也就是用人工合成的方式来做这种所谓的假鱼翅，这在消费者权益保护方面，当然它是一个法律问题，因为消费者支付了比较高的成本，这种价钱，然后去买到的可能只是粉丝。所以在这里，如果我们从商家来说，这种商业的不成性，甚至商业的欺诈，应该说是一个明显的法律问题。
当然在这里，其实也要特别注意的是，不论是从合成鱼翅的批发商，到餐馆的经理、厨师，甚至到餐馆的服务员，其实他们都是很坦诚的，他们一再重复一句话，所有的人都是这么做的，而且这个是一个公开的秘密。所以这种欺诈，也可以讲，大家是利用了这种鱼翅消费的某种潜规则的心理，所以这是一个层面上，我们看到混乱的市场，的确是存在这种商业欺诈。
但是另一方面，像您刚才说到的，如果是一个真鱼翅，可能是有害的，而假鱼翅至少是无害的。但在这里，您刚才说到的是，你认可吃人工合成的鱼翅，但是我们问到的是，我们为什么一定要去吃呢?
主持人：
所以您说到的问题，您说到底在宴席上，是什么样的宴席更需要鱼翅?
王锡锌：
鱼翅的消费文化，尽管笼统地说是中国的传统饮食文化中的一个要素，很多人会认为燕鲍翅，尤其是翅，可能是非常名贵的食材，是高档的菜肴。因此它已经可以被当作一种公务的消费，官场饮食的文化，公务商务宴请的标志，它代表着某种高档、某种体面。所以我觉得可能是这样的一种心理，让我们在真和假之间还要做一个选择。其实吃了真的也许是有害的，吃了假的很不划算，而且有一种被欺骗的感觉。为什么不可以不吃呢，这里面实际上我们看到一个混乱的市场，其实是因为畸形的消费心理带来的。
主持人：
王老师，你看我们一块儿去看一个数字，这是《中国经济周刊》在2012年的一期里面提供的数字。他说“据鱼翅加工、批发企业内部人士透露，北京是一个很好的市场，而且是有可能全国最大的市场，每天干鱼翅的消费量在5000斤左右。5000斤是什么概念呢?5000斤的干鱼翅，就相当于1.5万斤-2万斤鱼翅食材，一碗鱼翅汤的价格大概是在388元到488元。北京某家豪华饭店的鱼翅汤，曾经卖到过1800块钱，如果按照每天消费15000斤鱼翅，每碗鱼翅汤中的鱼翅含量为30克，每碗鱼池汤的售价为400元，粗略计算下来，北京地区每天的鱼翅消费额是1个亿，年销售额是365亿。
看完这个数字让人感觉到触目惊心，但是另外一方面，我又觉得从某种方面来说，我要带引号地去感谢这个假鱼池，因为有了合成鱼翅，可以让更多的真鱼翅，真的鲨鱼免遭杀害。但是我仅仅从这个角度去看，您怎么看待刚才提到的一系列的数字?
王锡锌：
我关注的是业类，就是鱼池业这个业类。他们一再强调，北京是一个很好的市场，这个是非常值得我们去进一步研究的现象，当然我们并不知道北京是不是中国最大的鱼翅的消费市场，但是仅仅是刚才的新闻周刊披露的这个数据，就已经让我非常的震惊，仅仅是鱼翅这一道菜的消费，一天就是一个亿，一年就是365亿，那当然因为这样的一个鱼翅的消费，拉动的肯定还会是一个更大的数字，一个天文数字，因为任何一场饭，鱼翅不过是一个开胃菜，没有办法只吃鱼翅这个宴席就算了。
为什么北京会成为这么大的，或者说最大的消费市场之一呢?因为我们知道，就人口来说，上海、重庆等等这些城市，可能它人口比我们更多，就商业活动的活跃程度来说，上海、广州这些地方商业活动也是极度活跃的，为什么北京会成为最大的市场，或者最少是成为最大的市场之一，很重要的一点，我们可以发现，这里面公布的宴请，有的时候是公款的宴请，可能占了很大一部分。在很大程度上，鱼翅作为饮食的所谓高档菜肴的符号，很可能是因为公务的宴请而带来的，因为主流的官府的饮食消费的文化，往往对商界，既有商界，又会对社会的饮食文化带来某种潜移默化的影响，所以这个是我特别关注的现象。
主持人：
好，谢谢王教授，稍候继续跟您连线。刚才我们说，北京是一个这么大的市场，这里面有一些是造假的鱼翅，合成的鱼翅，人们就要问了，那些真的鱼翅是从哪儿来的呢?
(播放短片)
