医网快讯摘要：女性为了拥有一个更好的身材，可以对自己有一个很严格的膳食规定。28岁的肖小姐就因为坚持了半年的素食习惯，导致了胆结石的出现。专家表示，从现代人的生活习惯来看，多吃素食少吃荤食确实有好处，但长期只吃素食也是不可取的。
身边个案
档案编号057
医学指导：广州市中医医院保健科主任林穗芳
病案来源：互联网
病案描述：28岁的肖小姐是个非常优秀的女孩，唯一的遗憾就是身材有点胖，身高160cm的她体重达到130斤。从夏天开始，肖小姐下决心减肥，每天只吃素食。半年下来，体重减至100斤。
父母给她物色了个对象，约好春节见面。年初二肖小姐和一优秀小伙子见面，双方都非常满意。年初四全家在亲戚家拜年吃完晚饭后肖小姐感到右上腹隐痛，当时想可能连轴转拜年累的。可是回家躺下后疼痛没有减轻，阵发性加重，并放射至右肩背部和右肩胛骨下角区。一小时后又出现恶心呕吐、大汗淋漓，家人连忙将其送到医院就诊。经B超检查，肖小姐胆囊有3个枣子样大小的结石，在和家长沟通后医院决定为肖小姐做手术。手术很顺利，肖小姐也最终康复出院。
女性为了拥有一个更好的身材，可以对自己有一个很严格的膳食规定。28岁的肖小姐就因为坚持了半年的素食习惯，导致了胆结石的出现。专家表示，从现代人的生活习惯来看，多吃素食少吃荤食确实有好处，但长期只吃素食也是不可取的。
个案
长期只食素食会导致营养不均衡，甚至吃出疾病
人体内胆汁主要由肝脏产生，胆囊就像一座水库，起储存浓缩胆汁的作用。人们进食，特别是进食油腻食物后，食物进入胃中刺激胆囊收缩，引起胆汁分泌，促进食物消化吸收。长期以素食为主，含纤维素类食物影响胆汁的分泌与浓缩，使胆汁长期在胆囊淤积。尽管切除胆囊后对大部分人没有什么明显影响，但不调整饮食，仍容易再次产生肝内外胆管结石。
广州市中医医院保健科主任林穗芳表示，因为现代人的食物极大丰富，大鱼大肉的膳食，导致高血压、高血脂、高血糖等问题越来越普遍，素食主义的风气越来越盛行。从现代人的生活习惯来看，多吃素食少吃 荤 食是有好处的。但长期只吃素食也是不可取的，长期只吃素食会导致营养的不均衡，甚至吃出疾病来。除了案例里面提到的因为素食导致胆结石以外，还可以导致高血压。专家指出，吃肉类和蛋类，可以增加血管的营养，保持血管良好的弹性。严格的素食主义者，一点肉都不吃，拒绝一切动物蛋白和脂肪的摄入，其结果是血管弹性变差。因高血压、高血脂而不敢吃肉的患者血液中的血脂如果偏高，是可以用药物驱除的。假如血管弹性变差，就很难恢复了，而血管弹性差的结果会导致血压居高不下。
此外，女性经常食素，会对体内激素分泌造成破坏性影响，严重的甚至可能导致不孕。一些女性因为减肥的关系，机体脂肪比例过少，或者短期内体重下降过快，都会导致雌激素水平不足，出现月经紊乱甚至闭经了，卵巢也不排卵了，宫颈粘液也不那么多那么稀薄了，受孕的几率可能会下降。同时，纯素饮食者更容易出现缺钙、铁和维生素B12的问题，一方面让纯素饮食者本身增加了发生骨质疏松、缺铁性贫血、巨幼红细胞性贫血等疾病的风险，另一方面作为孕妇也不利于胎儿的生长发育。
专家提醒
荤素搭配的饮食最健康
林穗芳主任提醒，健康的饮食应该是荤素搭配的。人体所需的许多物质都需要依靠肉类来提供。猪、牛、鸡、鱼等肉类和奶类能够提供人体所必须的动物蛋白质。吃素食的人一周里面最好有两天进食肉类，其它时间以素食为主是比较健康的习惯。
在吃素食的时候也不要仅以水果和蔬菜为食物，还要适当进食豆类、坚果类等植物。适当多吃坚果、干果类食物以增加脂肪酸及某些微量元素的摄入，如核桃、葵花籽、开心果、花生、红枣等。但因核果类属油脂类且热量较高，食用时需特别注意控制分量。同时要注意以新鲜的食物为主，少吃腌菜、泡菜。通过多吃胡萝卜、南瓜等增加β-胡萝卜素的摄入，以避免维生素A的缺乏。
素食者要适当补充营养素
素食者最容易缺乏维生素B 12、维生素D和矿物质铁、锌、钙，因此吃素的人最好注意自己是否有脚气病、夜盲症、牙龈流血的现象？林穗芳主任称，若是能够增加菜式的变化，并且每天补充一颗综合维生素，素食者就可以减少微量营养素不足的副作用。
深绿色叶菜、果实核仁、未精制的五谷杂粮等天然食品是吃素最好的来源；豆浆豆腐则是加工食品中最受肯定的素食营养品。
素食乃指食物来源完全或大部分来自植物界。素食食品中含较多量的草酸、植物酸，易与锌、镁、铁等结合排出体外，造成缺乏。故应多注意食用以添加这些矿物质的食品或补充剂。
素食者食物种类越多越好
素食者应注意食物的种类越多越好，尽量吃全谷类食品，如糙米、胚芽米、麸皮、全麦面包等五谷类食品。根据研究素食因为以植物性食品为主，所以多元不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸(SFA )比值比较高。因此能减少心脏血管疾病的发生。
吃素的人更要保持好体力，因此要经常运动、多喝水、晒晒太阳，才会帮助身体更有效利用吃素吸收的养分。
警示
不宜长期素食的七类人群
儿童和青少年：他们处在生长发育阶段，机体蛋白质的合成应大于分解，所以要用充足的肉类来保证蛋白质供应。
65-70岁的老人：他们的肌肉开始松弛，蛋白质可以延缓肌肉流失。如果不喜欢吃肉，不妨用鸡蛋或者奶制品代替。
正在减肥的人：蛋白质能提高饱腹感，减肥的时候更要稍微增加蛋白质的摄入。
孕妇和乳母：她们要为自己和宝宝两个人摄入营养，更应多吃点肉。
贫血患者和经期女性：贫血大多是缺乏蛋白质和铁造成的，而这两种营养素在肉类中都比较多。所以贫血人群必须吃肉，最好是猪肉、牛肉、羊肉等红肉。女性月经期间也应该吃肉。
肿瘤患者：肿瘤是一种消耗性疾病，如果营养不良，就会影响治疗和恢复。放疗和化疗的患者更应增加蛋白质和维生素的摄入量，以保证机体有足够的抵抗力。
外伤或手术患者：这类人因为需要机体组织的生长，所以对蛋白质的需要量非常多，而供应蛋白质最好的方法还是吃肉。
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