鸡蛋富含优质蛋白质，生物利用度高，是营养学上所称的参考蛋白。但是由于鸡蛋胆固醇含量高，可能会增加心脑血管疾病等慢性病的风险。我国主要根据每天胆固醇摄入不超过300mg的标准，建议健康成年人每天可吃一个鸡蛋。
殊不知，鸡蛋含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸以及优质蛋白质、维生素与矿物质等有利于胆固醇代谢的因素，而且食物来源的胆固醇只是机体胆固醇来源的一小部分，鸡蛋总的健康效应如何?是否要控制鸡蛋的摄入?来自华中科技大学公共卫生学院的科学家们为这个问题提供了一个可能的答案。
2013年，国际知名杂志《英国医学杂志》发表了华中科技大学公共卫生学院刘烈刚教授团队的研究成果。团队通过对已经发表的前瞻性队列研究的结果进行汇总分析，发现多达每天1枚的鸡蛋摄入与冠心病和中风发病风险的增加并不显著相关。
