●老火汤嘌呤含量高，容易引发痛风
海鲜、肉类、动物内脏、蘑菇等嘌呤含量高，长时间煲煮后，嘌呤会释出融入汤中。嘌呤含量越高，汤的味道越鲜美。因此，味道鲜味的老火汤就属于高嘌呤食物。每100g浓肉汤含嘌呤量就超过150mg，正常成人每日嘌呤摄入量建议为600-1000mg，而在急性痛风患者每日建议不超过150mg。经常喝老火汤，嘌呤摄入量过高，嘌呤在人体内转化成尿酸，容易引起高尿酸血症，长期的高尿酸血症会引起关节肿痛、变形，痛风就是这样发生的。进一步还可能发展为肾脏损害、功能衰竭。所以。已有高尿酸血症或痛风的人群应避免喝各种肉汤、老火汤。
●素汤对健康更有益处
所谓“汤水”其实重点是“水”，喝汤的一个重要目的是补充水分。特别是广州夏天高温炎热，饭前喝一小碗清淡汤水，既能补充水分，也能刺激食欲，这是值得鼓励的。为了控制“三高”的发生，同时又希望喝汤开胃，建议尽可能多选择清淡汤。例如蔬菜汤、瓜汤、豆腐汤，这些汤水脂肪含量较低，餐前喝一小碗不会增加过多的热量、脂肪和盐的摄入。为了减少蔬菜中维生素的流失，煮汤的时间不宜过长，尽量做到现做现吃，避免重复加热。
