饮用前煮沸最安全
新西兰近日发布一份声明提醒消费者，未经高温消毒的原奶可能含有多种有害细菌属于“高风险食物”。羊城晚报记者走访发现，广州不少街坊喜爱饮用原奶，对此，有权威专家表示，原奶最好煮沸再喝。
文/图 羊城晚报记者 马灿
未消毒原奶风险高
近日，新西兰第一产业部在一份声明中提醒消费者，饮用未经高温消毒的原奶时要格外小心，因为这种奶被定义为“高风险食物”。
该声明说，未经高温消毒难以杀死原奶中可能含有的弯曲杆菌、沙门氏菌等有害细菌。新西兰已出现多例与原奶相关的疾病。孕妇、幼儿、老人和免疫系统薄弱的人不应饮用原奶，极端情况下可能威胁生命。
无独有偶。美国专家也多次提醒消费者不要饮用未经消毒的原奶。美国安大略湖健康医学部门的负责人Sheela Basrur博士称，发布提醒是基于出现的3例饮用未经消毒的牛奶感染大肠杆菌病例而提出的。
广州街坊爱喝原奶
原奶是指未经杀菌等工艺处理的原料奶。羊城晚报记者调查发现，广州市面上仍有少量原奶以散装形式出售，消费者购买后一般煮沸饮用。昨日，记者在麓景路388号大院里看到，不少街坊围着一个名为“生鲜娟姗牛奶销售点”争相购买。该牛奶每袋装重一斤，售价6元，包装上有醒目的大字“生鲜娟姗牛奶，煮沸后饮”。
“与外面的牛奶不同，这种牛奶口味好，全家人都爱喝。”肖姨提着10袋生鲜牛奶告诉羊城晚报记者，许多市民都爱来“帮衬”。采访中羊城晚报记者了解到，前来购买的市民大多是给孩子或老人喝的。
据了解，生鲜娟姗牛奶由广州市奶牛研究所有限公司生产，被认定为广东省无公害农产品。销售点张贴着“动物防疫条件合格证”、“无公害农产品产地认定证书”以及购买牛奶时应注意的事项等相关提示。
原奶不仅受到市民热捧，网上销路也不错。羊城晚报记者在一家电商平台输入“生鲜奶”，发现200多个店铺在销售号称现挤现卖的生鲜奶，10元一瓶(250克包邮)，买14瓶送1瓶，并称有“完美的运输、完美的包装”。
不建议网购原奶
专家表示，由于未经过均质工艺处理，原奶的乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，然后就聚集在一起，从而带来“黏稠”“风味浓郁”的感官印象。与此同时，原奶极易受到动物体以及挤奶环境中微生物的污染。引起原奶微生物污染的，主要是来源于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉羊城晚报记者，如果原奶杀菌不充分，很容易造成人畜共患病的传播。
“高风险，莫尝试。”她表示，原奶没有经过任何消毒处理，而且产奶的奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等难以做到完全追溯，存在一定的食品安全隐患。
乳业专家王丁棉表示，原奶可以出售给消费者，但消费者一定要煮开、或加热至70℃并持续一分钟后再喝。“但不建议网购原奶，如果不能保证密封以及全程4℃-6℃的冷链运输，很容易变质”。
