你知道吗?多吃全谷物可以预防25%以上的癌症，降低糖尿病和心血管疾病、肥胖等发生率。广州某医院临床营养科副主任邓医师表示，市面上有不少标榜“全谷物”的食品，如表面上贴着麸皮的“全麦面包”，实际上并非真正的全麦面包。
高谷物摄入可降低患癌症风险尤其胃癌等
邓医师告诉记者，全谷食物是指完整碾碎、破碎或压片的颖果(果实的一种类型，是禾本科特有的果实，如水稻、小麦、大麦、玉米等)，包括淀粉胚乳、胚芽与麸皮，市面卖的“糙米、全麦仁、玉米粒、燕麦、小米、高粱、荞麦、青稞等未精加工的整粒‘种子’，就是100%的全谷食物。”
全谷食物中的“胚芽和种皮”富含不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素、矿物质和各种天然植物化学物，而精制谷物去除了胚芽和种皮，只保留了富含淀粉和蛋白的胚乳成分，故其营养不如全谷物。
现代医学证明，燕麦具有降压降血脂，预防冠心病和高血压疾病的作用，黑米具有抗氧化及抗衰老、减少动脉粥样硬化斑块形成的作用，常摄入可改善肥胖者糖脂代谢达到减重目的。邓宇虹说，长期全谷物摄入之所以减少糖尿病的发生率，是因为全谷物所含的膳食纤维作用，使得血糖生成指数更低，含镁元素高，天然抗氧化与维生素作用，使全谷物纤维能够改善胰岛素抵抗，减少代谢综合征，降低糖尿病风险。
邓医师表示，全谷物可与致癌物结合抑制其吸收，可发酵变成短链脂肪酸;富含的植物化学物可抑制癌细胞生长;增加粪便量从而减少粪便中导致机体突变的物质，高谷物摄入可降低25%的癌症风险，尤其是胃癌、结肠癌和口腔癌。
能发芽的就是全谷物
市面上有不少标榜“全谷物”的食品，如贴着麸皮的“全麦面包”，“实际上那些全麦面包只是用小麦粉加麸皮制作而成，仅比白面包营养成分稍好一点。”邓医师称，真正的全麦面包，制作原料须含有一定比例的全麦粉，约为30%-90%，主要是照顾不同口感。
大家可以用面包机等在家制作全麦面包，如何检验买回来的食品是不是“全谷物”呢?邓宇虹表示，简便的办法就是直接在谷物上加点水，之后看其是否能发芽，因为全谷物含有完整胚芽。
