马蹄西米绿豆爽的制法：将西米放入滚水中煮5分钟，熄火，合上盖等待西米变为透明。盛起，冲洗干净后沥干水分。将绿豆洗净，浸清水3小时，沥干水分后置碟内隔水约10分钟。再将水煮滚，放入西米、绿豆及冰糖。冰糖溶化后，加入4汤匙用开水搅匀的马蹄粉，拌至滚起即可食用。
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