剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱
这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌 的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
荤菜2小时易生细菌
有害细菌 会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质 和脂肪 在细菌的作用下，大都会产生有害物质，因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。
剩饭菜别过6小时
剩菜的存放时间以不隔餐为宜，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素 ，对这些毒素加热也无能为力。
叶类蔬菜别过夜
有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐 。
剩菜及打包食物必须回锅
冰箱中存放的食物取出后必须回锅 。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。尤其是春节常见的鱼和海鲜 类菜肴，其所含的营养也是大肠杆菌 最好的温床，因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热，不仅保鲜，还有杀菌作用。
剩饭剩菜不要置于铝制器皿内
铝在空气中易生成氧化铝薄膜 ，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响，可以瓷器盛放后再用保鲜膜 包上放进冰箱。
