食道癌是人类常见的恶性肿瘤之一，山西医科大学医院肿瘤生物科的医生说，爱吃酸菜小心得食道癌。那么为什么酸菜容易诱发食道癌呢？
酸菜是我国农村群众经常食用的食品之一。目前城市居民中喜爱酸菜的人也越来越多。喜食酸菜的人都知道，酸菜缸内常有一层白色的霉苔，就在这种白苔中，可分出一种地霉菌，此种霉菌在动物实验中可促进甲苄基亚硝胺对小鼠胃及大鼠食管的致癌
小知识：致癌物质。生物免疫医治大夫指出：以下8种生活编制有可能致癌，需注意。1、喝酒跟着摄取量增添，患口腔癌、咽癌和喉癌的危险显著升高。2、抽烟抽烟者比不抽烟者患癌概率要高7—11倍。肺癌、喉癌、食道癌等逾越三成以上的癌症产生与抽烟紧密亲密相关。3、每天熬炼少于30分钟久坐的生活编制会增添患癌症的危险。4、盐摄取超量食盐和盐腌食品将增添胃癌的产生率。5、蔬果摄取过少生果和蔬菜可降落咽癌、喉癌、食道癌等多种癌症的产生概率。6、常饮含糖饮料含糖饮料提供了能量，却极易让人肥胖。33%的癌症产生于肥胖人群，肥胖将患癌的风险提高了六倍。7、贫乏母乳喂养母乳喂养能降落妈妈绝经前患乳腺癌和卵巢癌的概率。8、红肉摄取过量红肉指的是在烹调前闪现红色的肉，具体来讲，猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、驴肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。摄取过量可能导致胰腺癌、乳腺癌、前列腺癌等多发。温馨提示：山西山年夜二院自启用肿瘤生...作用。胺类不但在自然界中大量存在，而且霉菌常能促使食物中的二级胺含量大量增加。所以经常食用酸菜，就为合成亚硝胺类化合物提供了必要的条件。就是说，酸菜中含中大量亚硝胺类化合物，这些化学物质进入体内后于适当条件下，可在胃肠道内合成为致癌物亚硝胺。
酸菜是用酸渍法保存的一种蔬菜，能健脾、消炎、开胃、爽口，故许多人喜欢食用。酸能抑制杂菌生长，防止蔬菜腐败变质。但若在制作时不注意卫生，可能混入某些杂菌。在杂菌作用下，菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐。大多数新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量为百分之一左右，而酸菜汁可接近万分之一。亚硝酸盐大量摄入人体，能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白，使人体出现紫绀等缺氧症状;同时，亚硝酸盐容易与体内的仲胺合成亚硝胺类物质。
在酸菜的致癌物质中还含有苯并芘和其他多环芳烃类化合物。据统计，食用酸菜越多、时间越长的人，食管癌的发病率越高。流行病学调查认为，食用酸菜的总量与当地食管癌的死亡率成正比。
科学家小知识：迷信家们建议：吃东西时必然要细嚼慢咽，若是有时间可以试着做一做咽疗法，病人平心静气，轻轻吐气三口，再将舌伸出齿外唇内，上下摆布搅动。当液满口时，鼓漱5-10次，然后，成心念分五次把唾液缓缓送入丹田。每次练功重复三次逐日3-4次。坚持下去也许会成心想不到的效果。现代病院生物科无假日逐日开诊，门诊时间8:00——18:00。为便利患者及有需求的人，我科特设在线征询及热线，您如有任何疑问，大夫将为您解答，同时，德律风及在线预定挂号，可享用不列队提早救治的特权。...建议在喜食酸菜的地区，酸菜腌制时间不要太长，存放酸菜温度不要过高，以防霉烂。酸菜一旦霉烂，绝不可再食用，以防致癌。另外，食道癌的症状有哪些呢？
现代医院生物科无假日每日开诊，门诊时间8:00——18:00。为方便患者及有需要的人，我科特设在线咨询及热线，您若有任何疑问，医生将为您解答，同时，电话及在线预约挂号，可享受不排队提前就诊的特权。
