饮食了解 “趁热吃”吃出食道癌，——隐藏在饮食中的慢性杀手

中国是一个礼仪之邦，请客吃饭总免不了要客套一番。“趁热吃”一向是中国人待客的一句客套话。从冒着热气的面条，到馅料热乎的包子饺子，以及滚烫的火锅，中国人的饮食一直离不开“热”这个字。但是这看似十分热情的举动也是危害健康的一个隐形杀手，“趁热吃”往往会间接的导致食道癌的发生。

越来越多的研究显示，饮食过热和食道癌等多种消化道疾病息息相关。医生解释，人的食道壁是由黏膜组成的，非常娇嫩，只能耐受50— 60℃的食物，超过这个温度，食道的黏膜就会被烫伤。过烫的食物温度在70—80℃左右，像刚沏好的茶水，温度可达80—90℃，很容易烫伤食道壁。如果经常吃烫的食物，黏膜损伤尚未修复又受到烫伤，可形成浅表溃疡。反复地烫伤、修复，就会引起黏膜质的变化，进一步发展变成肿瘤。

引发食道癌的两大凶手：过热的食物、腌制食品

医生称，食管癌带有明显的地域特点，在我国、河北、福建、是食管癌高发区，可能与当地居民偏好腌制食物、喝功夫茶和热粥等饮食习惯有关。

(1)过热的茶、粥易损伤食管上皮组织，久之形成慢性炎症或溃疡，愈合后可形成食管瘢痕狭窄。长期食管炎易导致黏膜上皮细胞恶变而发展成食管癌。

(2)腌制食品如咸鱼、咸肉、鱼露、虾酱、酸菜、火腿等，在腌制过程中常有霉菌污染。霉菌在体内能促使亚硝酸盐和食物中二级胺含量增加，产生很强的致癌物质———亚硝酸胺类化合物。过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。

因此，山东医院肿瘤生物治疗中心的医生建议大家在日常饮食中一定要科学合理，杜绝癌症的侵犯。

山东医院生物诊疗中心医生指出食道癌是常见的恶性肿瘤，食道癌的发病机制尚不明确，考虑和个人遗传体质因素、生活饮食习惯、及环境因素有关。食道癌早期症状不明显，多数患者患者是出现进行性吞咽困难就诊，但此时食道癌已经发展到中晚期了。所以，警惕食道癌发病，做到早发现，早治疗。食道癌治疗方法包括手术，放化疗和生物治疗，其中生物治疗的临床意义十分重要。

生物治疗是一种能克服手术、放疗、化疗三大传统治疗方式“不彻底，易转移、易复发，副作用大”等弊端，有效杀死肿瘤细胞，延长患者生存时间的第四大新技术疗法。食道癌常见治疗方法包括手术，放化疗和生物治疗，当食道癌生物免疫治疗和食道癌手术，食道癌放化疗联合进行时：

1、可有效清除食道癌手术、食道癌放化疗后残余的癌细胞及微小病灶，预防食道癌的复发和转移。

2、可增强食道癌放疗敏感性，减少食道癌放疗毒副作用;抵抗化疗药物小知识：药物消弭病人厌食、恶心、呕吐症状，饭前可服用复方胃蛋白酶10毫升或多酶片。避免进食不容易消化的油炸食品和容易产气的食品。忌吃油腻和生冷食品。腹胀较着时，适口服一些理气导泻的中药。对于口腔及咽喉部溃疡疼痛，不克不及进食者，可改用流食如牛奶、麦片粥等以及淡味食品。为避免热刺激可少量吃些冷饮如冰激凌、生果汁和奶油冰糕。为减轻进食时疼痛，可局部喷利多卡因麻醉，或用小苏打溶液漱口。若是味觉减退造成食甘味，给予锌制剂，改善味觉，增添食欲。如唾液分泌削减造成口舌干燥，可以服用养阴生津的中药，也可用柠檬汁、乌梅汁作饮料服用。饮食方面少吃糖，多选含水量较高的食品。病人用舌头顶住上腭前中部并共同气功，也能够增添口内唾液分泌，以利进食。最好养分与癌症抗争的人是至关首要的。因晦气影响您的胃口和消化食品的能力，癌症及其医治可以耗损体内的养分物质，造成体重减轻。这可能使你在一个不稳定的场面地步，具有很高的养分需求，低养分的摄取...的免疫抑制作用，增强对化疗药物的敏感性，提高化疗的效。