解说：
为什么用燕粪熏蒸的血燕含有大量亚硝酸盐?亚硝酸盐能否完全溶于水?中国农业大学食品科学学院的一位专家给出了这样的解释。
朱毅中国农业大学食品科学与营养学院副教授：
因为鸟粪里面含的有吲哚、粪氮源这些东西，它都是含氮的物质比较多，然后在发酵的过程当中、腐败的过程当中，它生成了亚硫酸盐，大量亚硫酸盐。
我们做实验做出来，浸泡十多个小时以后，它大概是会消除很多，它大概能够消除50%，最后到300到400毫克每千克，那这个数字还是远远高于，对咸肉、腌肉最高的残留标准是70毫克每千克，它这个远远高出了，通过浸泡的话，很难达到3到5毫克每千克这个标准，是很难达到的。
解说：
也有一些人觉得用燕子粪便熏蒸的办法制作血燕耗时太长，于是还会添加其它成份，以这种方法缩短燕窝变红的时间，至于添加的到底是什么物质，这种经销商始终也没有透露给记者。
黄裕仁：
添加那些比较厉害的东西。
记者：
是什么?
黄裕仁：
那个添加可能三、四天就出来了。
记者：
添加什么?
黄裕仁：
经过检验才会知道那个东西，不是每一家都是这样做的，可能是最近销售比较快，他们要做快速度，赶快速度，然后才有钱赚。
解说：
作为出口方，马来西亚和印尼的燕窝生产商和经销商都对所谓的血燕制作过程心知肚明，那么中国国内的燕窝经销商是否也清楚这一点呢?
