医网快讯摘要：用羊肉精对这些肉类进行浸泡，然后把肉串在一起，最好是能够搞些带肥肉的五花肉，再涂上几块羊油就成了“羊肉串”
烧烤摊用廉价肉混合香精羊油作假，美食街以“风味串”冒充
天气炎热，喝着冰镇啤酒、吃着美味羊肉串已成为广州市民夜生活不可或缺的一部分。但是近日，北京市一男子因在路边摊吃到了用鼠肉做成的“羊肉串”，全身皮肤大面积瘀血，出现凝血异常。这个消息让广大市民大为恐慌，广州市烧烤档所售卖的羊肉串是真是假？南方日报记者连续一个多月深入广州多家高档酒店、大排档、路边烧烤摊、农贸批发市场、美食街等地，深入探究羊肉串的真实成分。记者调查发现，广州市路边烧烤摊的羊肉串安全基本上没有任何保证，一般小贩会用鸡肉、鸭肉、猪肉等廉价劣质肉中加入羊肉香精，搅拌均匀，再涂上几块羊油，就成了“羊肉串”。而美食街、大排档的羊肉串则相对比较“高档”，他们的羊肉串多数从农贸批发市场进货，名叫“羊肉”风味串，多数都为鸭肉，混合了少许羊肉，属于混合肉，多数来自山东、北京，甚至有星级酒店直接从厂家进货。
烧 烤 摊
香精熏染出羊肉味
用羊肉精对这些肉类进行浸泡，然后把肉串在一起，最好是能够搞些带肥肉的五花肉，再涂上几块羊油就成了“羊肉串”，
家住天河区石牌村的李先生每周至少光顾烧烤摊三四次，他一般选择住地附近的摊档，相熟的老板会给他打折优惠，每串羊肉串只要1元钱，2元钱能买3串。在看到“鼠肉串”的新闻后，李先生就多了一个心眼，他到旁边的菜市场询问羊肉价格，发现至少每斤40元以上，一斤羊肉大约可以串30串羊肉串，每串羊肉串的成本价都至少是1元多钱，这还不包括佐料、人工等成本。再次光顾烧烤摊时，李先生特意问了下档主，档主也实话告诉他，羊肉价格那么贵，每串羊肉串卖这么便宜，如果都用纯羊肉做的话得赔死。再三逼问下，老板承认售卖的羊肉串属于混合肉，加了点其它肉类，但向他保证，绝对不会添加老鼠肉，吃不死人。李先生大为震惊，他遍访了石牌村附近的几十家烧烤摊，烧烤摊老板大多承认，羊肉串的成分不是百分之百羊肉。在批发市场，有猪肉佬告诉李先生，烧烤摊上摆卖的羊肉串只含一点羊肉，多数都是廉价的鸡肉、鸭肉、猪肉等混合肉。其中的奥秘就是在加入羊肉香精，搅拌均匀，再涂上几块羊油，就成了“羊肉串”了。
李先生所说是否属实？在李先生的指点下，南方日报记者来到石牌村的一家烧烤摊。晚上9时左右，在大马路旁边，烧烤摊老板老陈夫妇已经将炭火点燃，两米长的烧烤炉上冒起了阵阵白烟。马路旁边，一溜摆了几十张小桌。“生意还不错，每串1块2毛钱，每天至少能够卖出800串！”老陈热情的张罗记者坐下，在记者询问羊肉串是真是假时，老陈拍着胸脯保证“其他烧烤摊不敢说，但是我这里绝对是百分之百真羊肉串。”
但是记者发现，老陈这些成捆的羊肉串，都已经涂上了很重的调加剂，仔细一闻，全部是很浓重的羊骚味道。记者拿走几串羊肉串，用水反复冲洗以后，发现有肉串经过浸泡从外观看，已经明显发白，疑似鸡肉，而有些甚至跟五花肉非常像。
记者又点了十几串羊肉串，观察老陈整个烧烤的过程，发现他在烤羊肉串时，会从旁边拿一瓶黄油，但是在烤其他食物时，则用桌面上的烧烤油。老陈坦承，这些是他从市场上专门买来的羊肉肥油炼油，烧烤时涂在羊肉串上面，能够让羊肉串的味道更加鲜美。
老陈就租住在石牌村，烧烤摊所卖的食品都会在出租屋里进行初加工。
第二天下午，记者跟随老李来到老陈的租住地，发现他们正在对各种食物进行加工。在他的出租屋里面，记者发现了大量的“透骨增香剂-AA”羊肉香精。
罐装的羊肉香精呈粉末状，还没开袋，就闻到一股浓烈的肉香味。在装羊肉香精的罐体上标注：型号为GT804(超强耐高温型)，一般用于肉制品、卤制品、火腿、香肠等食物中，可以让肉质鲜美、香气浓郁，使用方法跟味精差不多。
记者在老陈的指点下来到一德路批发市场，发现有大量的羊肉香精售卖。“这种香精非常畅销，很多都是做烧烤用的。”老板们介绍，目前市场上鸡肉售价是每斤8元，鸭脯肉才四五元钱，廉价的五花肉（猪肉）才几元钱，但是羊肉的售价高达每斤40多元，烧烤摊老板都不会用真正的羊肉，烧烤摊主为了多赢利，会将其他的肉和羊肉混串在一起，甚至会直接用如猪肉、鸭肉等代替，这样成本就会降低。
老板们透露玄机，首先用羊肉精对这些肉类进行浸泡，然后把肉串在一起，最好是能够搞些带肥肉的五花肉，再涂上几块羊油就成了“羊肉串”，闻起来味道完全可以以假乱真。“羊肉香精卖得很好，生意好的时候，一天能够卖出去好几百罐。”一店铺老板说到。
美 食 街
三无鸭肉串冒充羊肉串
这批羊肉串全是由鸭肉制成，批发零售都是0.5元一串，整箱起售，每箱1000串，售价为500元一箱。
南方日报记者走访广州几十家烧烤大排档和多条著名的美食街，发现他们售卖的羊肉串价格多是每串1.7元到3元不等。记者辗转调查发现，他们使用的羊肉串均不是自己加工，而是直接从专门的食品公司进货。这些售价相对昂贵的羊肉串质量能否有所保障呢？
在广州某著名的商贸活动之美食一条街中的烧烤摊位中，记者发现有7家售卖羊肉串的摊位。负责这次美食一条街项目的街道办负责人称，商贸活动都是通过严格的招商引资完成的，街道是承办单位，但当时负责牵头协调的是区经贸局，具体的招商审核还是由他们完成的。
这7家摊点的老板均声称在广州经营烧烤大排档多年，他们的羊肉串都是正宗的，来自北京。记者调查发现，美食一条街里烧烤摊位羊肉串的货源都是来自同一个供货商，由北京市盛航食品公司提供。该公司批发兼零售，全国都能发货。
这家公司用白色泡沫箱送货，上面会贴有他们公司的胶带，但是没有任何质量QS标示。打开泡沫箱以后，就是一个塑料袋将几十串肉串密封住，塑料袋上面印着清真阿拉伯烤肉的样子，上面也没有生产日期、原料成分等信息。
“清真阿拉伯烤肉就是羊肉串！”这7家羊肉摊老板都异口同声的说，他们不等同于街头那种流动摊贩，而是有相关许可证件的正规羊肉串店家，在广州有多家门店，政府各个部门都在进行监管的。
随后记者联系北京市盛航食品公司广州区的销售员，对方称广州美食一条街、烧烤大排档、大酒楼等的羊肉串都是由他们供货，保证有充足的货源。并且他介绍说，这批羊肉串全是由鸭肉制成，批发零售都是0.5元一串，整箱起售，每箱1000串，售价为500元一箱。在美食一条街中可以看到，烧烤摊位出售的烤羊肉串均价都是10元6串，合约1.7元一串；摊主以0.5元一串的价格进货后，转手以3倍多的价格加工后再出售。
8月12日下午，记者联系销售员称要购买一箱羊肉肉串，想去冷库提货。对方却支吾说次日就会去美食一条街现场，预定好到时候直接给送过来。随后记者联系北京总部销售员，称想要批发羊肉串，希望对方告知广州经销商在具体地址，好方便提货。对方却称他们公司在江南市场的有大型仓库，要购买羊肉串就必须联系广州的销售员，并且反问：“你们以前是在哪里提货的？”在得到了对方信任后，销售员与记者约好在江南市场碰面提货。
然而到达江南市场后，销售员却称他们在江南市场没有档口，“我们冷库在佛山的，今天正好过来采购，顺便带了一箱烤肉串给你看。”他打开小货车的舱门，里面只有一只白色泡沫板箱，开口处用黄色胶带密封，箱外没有任何产品标识和相关信息。“美食一条街的烤肉串都是我送的货，很多大酒店都是我送货的，不会有问题！”
记者称自己是做餐厅的，由朋友介绍了解这个货源的信息，希望对方能够提供产品合格证明，方便使用时“有交待”。对方却摆摆手，说：“都没有的，餐厅不能用！”
在确定供货商无法提供烤肉串的相关检测合格证明后，记者向有关部门反映情况，市食品药监局相关负责人在了解相关信息后，立即表示马上就联系区食品药监局的工作人员前往现场取样调查，了解具体的情况。
广州市质监局则表示，涉及到产品的生产、加工和制作的环节，质监局将会对此行为进行调查了解。然而摊贩以鸭肉串充当羊肉串出售还是属于餐饮行业，应由食品药监局对其进行处理；而涉及到供货商提供疑似不合格肉品在市场上流通，则需要工商部门的介入进行调查了解。
某区工商局食品科负责人告诉记者，由于烧烤摊点属于餐饮业，其对口的管理部门是食品药监局，工商只是对流通领域的商品进行监督管理；并且如果食品药监局在对美食一条街烧烤摊档的台账进行调查后，能够对找到进货来源，进入到流通领域，那么工商部门就会对其介入调查。“这个要等食品药监局的结果出来之后我们才能确定下一步的行动；如果真的是佛山那边过来的货源，那这还涉及市级部门之间的沟通合作，就不是我们区的范围了。”
