与学习能力、记忆力关系密切的营养素是胆碱、卵磷脂、维生素B1、锌、硒等。胆碱在植物性食物中含量丰富；维生素B，主要来源于杂粮、蔬菜、红肉、动物内脏；卵磷脂含量高的食物是蛋黄；锌、硒可以在坚果和动物性食物中获取。大脑的能量需要碳水化合物来提供，血糖水平高或低对其功能都有影响。显然，较长时间全素食提高记忆缺乏科学依据。
那么，具体应该怎么配餐呢？首先，一日三餐要保证。足量主食、丰富的蛋白质食物以及一定量的蔬菜和水果，关键在于营养均衡、清淡。此外，还可以少吃多餐，在早中晚三餐的基础上增加课间餐和夜宵。早餐要以清淡为主，米饭、面包等淀粉类主食不仅要够量，还应该添些粗粮来平稳血糖，再添加蛋白含量高的食品，比如牛奶、鸡蛋，再加点草莓、番茄等水果或蔬菜。午餐要相对丰盛些，量要足一点。晚餐则应以谷类食物和蔬菜为主，要清淡些、量相对少一点。夜宵要准备容易消化吸收、清淡的食物，可在晚上8时～l0时加餐。
