误区6：橄榄油加热营养打折
真相：就算是精制特纯油在烹调时也不会失去原有的营养价值。
自从橄榄油被认定为一种健康脂肪之后，许多人就认为如果用橄榄油炒菜，它的营养成分也会随之流失。这绝对不是事实。
首先，保护心脏的单一不饱和脂肪并不会受温度的影响，即便是用以煎炸其营养价值也丝毫不受动摇。最近，有研究显示，决定橄榄油香味的一些植物性化合物，和它的营养成分一样，不会在烹饪过程中流失。这些元素都异常稳定，只要油温没有高到变成油烟的程度，精制特纯橄榄油的这个临界点应该是200℃。
让大家很郁闷的六个健康误会
2011/6/25 来源：健康时报a-A+
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