配制醋，又是配制醋。继山西醋产业协会副会长王建忠曝出市面上的食醋95%为醋精勾兑的消息后，又一例佐证食醋市场乱象的个案进入人们的视野。
近日，广州老字号致美斋，曝出涉嫌用工业冰醋酸配制食醋，从而经历了创业以来最严重的一次信任危机。
危机背后，折射的是国内食醋监管标准和机制的紊乱。
天然度检测难
事情起源于一条爆料线索，和一份专业的检测报告。
据《南方都市报》报道，一个在食品行业从业近20年的知情人，向广州城内媒体报料，“最近两三年，广东醋行业工业冰醋酸当食用冰醋酸使用的违法行为一直存在。”由于工业冰醋酸是食用冰醋酸价格的35%，掺假可节省原料成本逾六成。
一份专业检测报告随之浮出水面。
“经测定，送测食醋(米醋)样品的14C比活度是2.0DPM/g.C；根据现代碳标准15.5DPM/g.C，该样品的天然度为13%。”
基于专业名词和详实数据，这份来自复旦大学放射医学研究所的检测报告结论为，该食醋(米醋)样品系石油化工来源，非粮食发酵法生产。
这份检测报告的食醋样品，正是广州老字号调味品品牌致美斋，具体产品名称及批号为：9度配制食醋，630ML/瓶，生产日期20110107。
一石激起千层浪，舆论开始逼问质疑老字号致美斋，乃至整个食醋市场的出品质量。
危机面前，致美斋方面及时给出回应，力求清白。第一时间配合广州市质监人员的检查，开放生产加工车间、原料仓库、成品仓库配合现场检查，同时向媒体展示企业生产记录、检验记录、进货台账、购货发票、销售单据等资料。
致美斋公司在早期接受媒体采访时，展示了配制食醋产品使用原料的生产厂家，分别是南宁化工集团有限公司、河南天冠集团公司、石家庄新宇三阳实业有限公司，3家企业均获得有效的食品添加剂冰乙酸(冰醋酸)生产许可证，拥有正规的营业执照，以及来自国家质检所的第三方质量检验证明。
“为了安全起见，我们还特地挑选国标起草单位作为冰醋酸的原料供应商。”致美斋总工程师、副总经理罗瑞山说。
事实的确如此，记者在新版的食用冰醋酸国家标准(GB1903-2008)《食品添加剂冰乙酸(冰醋酸)》中看到，南宁化工是食用冰醋酸新国标的起草单位，其余两家则是参加起草单位。
然而即便是像上述三家业内公认的原料供应商，以及参与制定国标的单位，甚至是各地的质监部门，都未有具备检测食用冰醋酸当中的天然度的能力。
“检验天然度需要用到氧化转化富集碳、碳-14低水平检测等检测设备和条件，检测难度大，费用昂贵。人人都知道，全国范围内只有复旦大学的放射医学研究所可以测天然度。”罗瑞山说，“即使是我们厂家自检也只能送到上海放射医学研究所。”
生产现场，广州市质监局工作人员也暂时没有发现工业冰醋酸原料及使用工业冰醋酸勾兑配制食醋的违法行为。
