权威部门早已警示工业明胶“食用”隐患，检测方法却常年空白，类三聚氰胺隐患由此埋下
工业明胶之于目前的中国食品安全就好像是一座暗礁，无从检测
连日来，在一些媒体人的“公开暗示”下，老酸奶、果冻在国人眼中瞬间从食品变成“毒药”。“扔了双破皮鞋，转眼就进你们肚子了”，如此耸动的字眼背后直指工业明胶。
多家乳品企业在接受《第一财经日报》记者采访时称，其产品不存在添加工业明胶的“内幕”。值得关注的是，工业明胶一直位列卫生部警示的食品违法添加物质嫌疑名单，但检测方法始终是“无”。
乳业专家王丁棉对本报记者表示，检测手段的缺失和难度会造成工业明胶非法使用的可能，就如同此前三聚氰胺被漏检一样。
此前，王丁棉曾因“炮轰”我国奶业标准被个别大企业绑架而进入公众视野。
工业明胶疑云
波折的中国乳业再生安全疑云，一则老酸奶和果冻不能吃的消息引发公众围观，“内幕”、“3·15晚会”，这些刺激眼球的字眼背后潜伏着“工业明胶”的魅影。
明胶是一种蛋白质，分为食用明胶、工业明胶、照相明胶和药用明胶，其中，食用明胶常用于酸奶、果冻，用以防止乳清等物质析出，增加食物的稳定性。
目前市场销售的多个品牌的老酸奶的配料中均标明了含有明胶、果胶、琼脂等成分。果冻中，明胶是主要原料，其营养成分主要是淀粉。
果胶分为植物胶和动物胶。一家奶制品企业告诉本报记者，作为增稠剂，与植物胶相比，动物胶的可溶解性较低，一般而言，用于液态食品的为植物胶，而动物胶则用于偏固态食品。
据其介绍，动物胶分两种，一种是骨胶，即用动物骨熬制出来的胶品；另一种叫做皮胶，即用动物皮熬制出来的胶品。
食品添加剂明胶的提取过程为，将动物的骨和皮，通过一系列工艺处理，降解其所含胶原得到的蛋白质产品。而上述媒体人的“爆料”则指通过“工业化”手段提取的动物胶，即工业明胶。
早在2006年，卫生部便出台《食品添加剂明胶生产企业卫生规范》，其一大背景是一些企业违法使用工业废料生产食品添加剂明胶。
近年来，多家媒体曝光，一些企业利用城市垃圾堆里的破旧皮衣、皮鞋，还有厂家生产皮具时剩下的边角料，经过化学处理，水解出价格低廉的工业明胶，成为不法企业的“食用明胶”。
“工业明胶比食用明胶便宜三分之一，有可能个别企业采购员为赚外快，采购工业明胶充当食用明胶。”王丁棉告诉本报记者。
本报记者从一些行业人士处了解到，如果有客户前往明胶厂家采购明胶，销售员一般会问对方需要的是鲜皮胶还是兰皮胶。
这类物质的提取过程类似于革皮水解物，后者的生成需要经过一道鞣制工序，这是制革和制裘的必要前置工序，经过浸水、脱脂等工艺后的动物皮，用来制作成皮包、皮鞋等皮制品。
在鞣制的过程中，为使皮质软化、美观，通常会添加几十种化学品。在行业内，这种鞣制后的皮称作兰皮，用它熬制明胶，称之为兰皮胶，兰皮胶即工业明胶。
兰皮胶中含有重铬酸钾和重铬酸钠等有毒化学物质，严禁用于食品加工。
对此，一些不法商家会采用更隐蔽的手段，即用鞣制前的动物皮制作明胶。行业内称之为鲜皮，用它熬制成的明胶，称为鲜皮胶。即便没有经过鞣制，仍要经过浸泡并加入石灰、硫化钠等化学品将之软化泡开，同样对人体危害极大。
事实上，食用和药用明胶的安全做法是取用经过检验检疫合格的整张动物皮熬制而成，只在熬制前的浸泡程序加入一些用于软化的物质。但这种做法成本昂贵，一家酸奶企业证实，这样的全皮明胶在市场上每吨价格至少在60万元以上。
据业内人士透露，一家有志于生产全皮明胶的企业，前几年声势浩大，并拥有自己的屠宰场，生产程序正规而安全，却因成本太高倒闭了。
