(二)
同浓缩糖类提取相对应的是精致碳水化合物如精白面粉、精制大米、精制面包等的出现，这些精加工食品使得膳食纤维与一些维生素丢失，对于我们的健康饮食又发起了一次挑战。
2002年全国营养调查显示：“我国18岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%，空腹血糖受损率为1.9%。估计全国糖尿病现患病人数2 000多万，另有近2 000万人空腹血糖受损。城市患病率明显高于农村。与1996年糖尿病抽样调查资料相比，大城市20岁以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%、中小城市由3.4%上升到3.9%。”
是什么造成了糖尿病患病率的提高呢?答案显而易见，就是我们生活方式的改变，其中包括食用过多的蔗糖和甜的食物。大量的碳水化合物饮料、巧克力、水果干等的食用，以及精制粮食的普遍化，改变了人们的饮食结构。这种高能量、高碳水化合物食物摄入，使得人们的血糖处于较高的水平，同时也使得超重、肥胖人群增加，这类人常常会出现空腹血糖受损。
