三类食物或增加患癌风险
自治区人民医院营养科副主任陆光成介绍说，虽然癌症由多种原因引起，但大约三分之一的癌症与饮食、营养有关。受饮食因素影响较大的是消化道肿瘤，包括食管癌、胃癌、肝癌和结直肠癌等。
陆光成表示，三类食物摄入过多有可能会增加患癌风险。一类是发霉的食物。因为闷热、潮湿的环境容易导致谷类、豆类发生霉变，会产生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素是一种比较公认的、最强的肝癌致癌物。
二类是经过盐腌、烟熏、晒、烤或添加化学防腐剂等方式制成的肉制品。如火腿、熏肉、香肠等，这些加工过的肉制品在加工过程中常常添加硝酸盐和亚硝酸盐，这两种化合物可在腌制过程中形成N-亚硝基化合物，这种化合物也是人类已知的致癌物。
三类是煎炸熏烤食品，如油条、油饼以及烧烤等。这些食物在经过高温油炸熏烤后，蛋白质、脂肪就会转变成苯并芘，在烧焦、烤焦的状态下，苯并芘含量更高。而苯并芘是一级致癌物，比二恶英、尼古丁的致癌风险更大。
新鲜水果蔬菜多吃可防癌
有些食物会增加患癌症的风险，有些食物却能帮助大家预防疾病。陆光成告诉记者，多吃新鲜的水果蔬菜对人的身体非常好，还可以预防癌症。
据研究表明，新鲜的非淀粉类蔬菜和水果及豆类、全谷类等，已被公认为是最佳的防癌食物。经常摄入这些食物，能显著降低口腔咽喉癌、食管癌、胃癌、肺癌、结直肠癌、前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌等多种癌症的风险。
这些食物之所以具有抗癌作用，是因为其含有多种防癌营养素，如类胡萝卜素、维生素C、维生素E、叶酸、硒等。这些物质可以阻断致癌物质生成，帮助受损的细胞恢复，抑制癌细胞增殖，促进癌细胞凋亡等。
据了解，所谓非淀粉类蔬菜，包括绿色叶菜、西兰花、茄子。另外，还包括芹菜等根茎类蔬菜。
