皮蛋到底好不好？
从鲜蛋到皮蛋，并没有发生什么增加“营养价值”的变化。在高pH和离子浓度下，某些微量成分倒可能失去活性。如果不考虑增加的“矿物质”，那么皮蛋的营养价值就比鲜蛋要低。
而矿物质的情况比较复杂。一些矿物质，比如钙、钾、锌等，是人体需要的，也可以说皮蛋中增加了它们的含量。而另一些金属，如铅等，是危害健康的。更重要的是，在传统的皮蛋制作工艺中，很难对这些成分进行监控。所以，人们经常说皮蛋中可能含有重金属元素，不宜多吃，并非空穴来风。
你究竟对皮蛋认识有多少呢
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