医网教你冻肉解冻的正确方法_保健图库频道

　　肉类解冻的三个要求

　　要解释这件事，先要从物理课上的解冻过程说起。从固态的、-18℃冷冻的冰，融化为室温的液态的水，这是一个吸热过程，共分成三段：第一段，从-18℃上升到0℃左右，吸热，但没有相变；第二段，从0℃的冰变成0℃的水，吸热并发生相变；第三段，从0℃的水上升到室温，吸热，没有相变。

　　肉吸热是否快速、这三个过程能否顺利进行、肉块的里外是否解冻均匀，要看外界向冻肉的传热效率是否好。在冰的状态，传热效率比较高，冻肉升温到0℃之前，升温的过程比较顺利。空气比水传热慢，所以泡在室温的水中解冻，要比直接把肉扔在室温的空气中快一些。此外，冻肉的表面积大，传热的效率也会比较高，所以一块扁平的冻肉比一个正方体的冻肉容易解冻。