吃蔬菜学问大 怎样保全蔬菜维生素
4、大火炒菜营养得以保留
炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。因为维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。也可以在烧菜时加少许醋，有利于维生素的保存。对于有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。
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